Divagazione: maggio è anche il mese dei piselli, le varietà più precoci seminate a fine autunno o ad inizio inverno maturano ai primi giorni di questo mese. La pianta non ha bisogno di particolari accorgimenti nella coltivazione, non necessita di concimazioni perchè essendo una leguminosa ha la capacità di fissare l'azoto ed è una pianta miglioratrice del terreno. Sia di nano che di rampicante esistono numerose varietà. Va raccolto alla giusta maturazione: la buccia esterna deve rimanere di un bel verde brillante, il seme all'interno non deve squadrare e premendolo fra le dita deve rimanere acquoso. Man mano che la maturazione va avanti perde zuccheri a vantaggio di acculo di amido. E' sicuramente un piatto tipico gustoso e completo.
Ingredienti
- 4 seppie di medie dimensioni
- 500 g piselli sgusciati
- 2 cipolline fresche
- 1 carota
- 1 cuore di sedano comprensivo delle foglioline
- 1 peperoncino
- ½ bicchiere vino bianco
- ½ bicchiere acqua ghiacciata
- 1 barattolo pomodori a pezzi (o ½ kg di pomodori freschi e succosi)
- foglie di salvia e basilico
- Olio Extra Vergine di Oliva (tipologia oliva peranzana)
- sale
Istruzioni
- In un tegame di medie dimensioni versate l'olio extravergine e sminuzzate finemente le cipolle, la carota, il sedano e soffriggete a fuoco lento aggiungendo il peperoncino, la salvia e il basilico.
- Appena la cipolla è appassita aggiungete le seppie tagliate a pezzi e fate insaporire mescolando con una paletta di legno.
- Dopo qualche minuto aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e ½ di acqua e mandate fino al bollore, proseguendo la cottura a fuoco lento coprendo con il coperchio.
- Dopo mezz'ora aggiungete il pomodoro e i piselli e un pizzico di sale che si può anche evitare di aggiungere, continuando la cottura a fuoco lento per altri 45 minuti.
Note
Servite con un rigolo di olio (d'oliva peranzana). Vino:Barolo - Rocche dell'Annunziata 2004 - Rocche Costamagna
