È una secondo delizioso e saporito. La ricetta è la rielaborazione delle innumerevoli varianti per la preparazione delle scaloppine. Ricetta realizzata per rilassarmi, cucinando, dopo una forte litigata con un giudice presuntuoso, arrogante ed altrettanto ignorante, che non voleva in alcun modo ascoltare le mie ragioni perché trincerato dietro il pregiudizio che un avvocato siciliano (lui era di Cremona).... lo volesse a tutti i costi indurre in errore (ed uso una perifrasi, perché sono un gentiluomo).
Ingredienti
- 600 gr scaloppine di vitello
- farina
- 1 bicchiere prosecco
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 1 limone solo il succo
- 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 50 gr burro
- 1 mestolo brodo di carne o vegetale
- sale
- pepe
Istruzioni
- Per prima cosa crete una salsina frullando il prezzemolo l’aglio un po’ d’olio ed il succo di limone.
- Incidete i bordi delle scaloppine con 2 - 3 taglietti, battetele leggermente con il batticarne e passatele in un velo di farina.
- Scaldate 40 grammi di burro e un filo d’olio in una padella, rosolatevi le scaloppine 2 minuti per parte, salatele, pepatele e toglietele dalla padella e versateci sopra la salsina di succo di limone prezzemolo ed aglio. Tenetele in caldo.
- Nel fondo rimasto in padella di cottura versate il vino, deglassate con un cucchiaio di legno e fatelo evaporare. Unite il brodo di carne e fate addensare il tutto.
- Aggiungete il burro rimasto e cercate di ottenere una salsina vellutata.
- Rimettete le scaloppine in padella, scaldatele bene rigirandole in tutto il condimento e servite.
Note
Accompagnatele con una bella insalata mista di stagione o con fagiolini insaporiti con aglio, menta e qualche goccia di ottimo aceto di vino rosso.
