Un piatto delicato, raffinato. L'ho proposto a una cena di capodanno e ha avuto un grande successo. Va assoporata e anche ammirata la sua cremosità.
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Ingredienti
- 320 g riso
- 1 cipollotto
- 1 spigola da 300 g
- q.b. olio d'oliva extravergine
- 1 bicchiere vino bianco secco
- q.b. sale
Istruzioni
- Pulite la spigola, togliendo le interiora. Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete ½ bicchiere di vino, salate leggermente e lessate la spigola.
- Separate la polpa e colate il brodo, che utilizzerete per la cottura del riso. In un tegame largo rosolate il cipollotto nell’olio, aggiungete il riso e la polpa della spigola tagliata a pezzettini e poi il ½ bicchiere di vino.
- A evaporazione avvenuta, continuate a aggiungere il brodo del pesce sino a cottura ultimata. Serviate caldo con una spruzzata di prezzemolo.
