E' un risotto con spinaci e ricotta a cui a fine cottura va aggiunta della granella di pistacchi.
Ingredienti
- 550 gr riso
- 300 gr ricotta
- 1 cipolla media
- 1 mazzetto spinaci freschi
- 1 lt brodo vegetale
- 150 gr pistacchi in granella
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio d'oliva extra vergine
- sale
Istruzioni
- Per prima cosa mondate la cipolla e frullatela con un po' d'olio d'oliva in maniera da renderla impalpabile.
- Mondate e lavate gli spinaci. Senza sgocciolarli, metteteli in un tegame e fateli stufare a fuoco basso in maniera che si cuociano con la loro stessa acqua di vegetazione.
- Appena saranno appassiti, tirateli fuori scolateli, se necessario, e strizzateli.
- Tritateli con coltello e forchetta in maniera da ridurli quasi in poltiglia.
- Versate la purea di cipolla in una casseruola e mettete il tutto su fuoco basso.
- Appena vedrete che la cipolla si sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare. Poi poco per volta, ed all'occorrenza, aggiungete il brodo bollente.
- A metà cottura del riso unite anche gli spinaci triturati, mescolate bene in maniera che il tutto si amalgami bene e proseguite la cottura.
- Nel frattempo schiacciate la ricotta con una forchetta ed aggiungeteci 2 - 3 cucchiai di acqua calda (o di brodo) in maniera da ammorbidire la ricotta e renderla cremosa.
- Quando il riso sarà cotto, unite la ricotta e mantecate.
- Togliete il risotto dal fuoco e passatelo in una zuppiera o nei piatti individuali, spolveratelo con la granella di pistacchi e servite immediatamente.
Note
Se volete potete spolverare il risotto anche con del Parmigiano. Io ho provato, ma lo preferisco senza.
