E' la ricetta tradizionale del risotto ai carciofi cui ho dato un tocco diverso inserendo la julienne di speck.
Ingredienti
- 380 gr riso
- 600 gr carciofi solo il cuore
- 1/2 cipolla
- olio d'oliva extra vergine
- 1 noce burro
- 2/3 spicchi aglio
- prezzemolo tritato
- 1,5 lt brodo vegetale
- 3 fette speck spesse 2 mm
Istruzioni
- Mondate i carciofi e privateli delle foglie esterne lasciando i cuori. Tagliateli a metà e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Se usate i cuori di carciofi surgelati prendete i cuori e sbollentateli per circa 15 minuti in abbondante acqua salata. Quest'ultima operazione va comunque eseguita anche con i carciofi freschi.
- Una volta sbollentati i carciofi, in una pentola larga fate scaldare l'olio d'oliva e soffriggete appena gli spicchi d'aglio senza farli imbiondire troppo ed il prezzemolo tritato. Quindi versate i carciofi e fateli stufare per circa 10 minuti, poi aggiungete una tazza di brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco lento.
- Ultimata la cottura dei carciofi, cominciate a preparare il risotto.
- Per prima cosa tagliate alla julienne le tre fette di speck e mettetele da parte.
- Quindi tostate il riso in olio d'oliva e bagnate regolarmente con il brodo vegetale continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- A questo punto aggiungete al riso tutti i carciofi che avrete triturato ulteriormente per ridurli in piccoli pezzi e da cui avrete tolto gli spicchi d'aglio. Continuate la cottura aggiungendo via via il brodo fino ad arrivare alla giusta consistenza del risotto.
- A questo punto sciogliete in padella una noce di burro e fatevi saltare per pochi minuti la julienne di speck.
- Appena il risotto sarà cotto incorporate lo speck ed il burro fuso in cui è stato saltato.
- Servite con una spolverata di grana.
