Non è un risotto e non è un'insalata di riso: è un piatto da servire sia caldo sia tiepido, allegro e colorato.
Ingredienti
- 400 g riso
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 4 zucchine
- 200 g rucola
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
Istruzioni
- Tagliare i peperoni a pezzi di circa 2 cm per lato.
- Dividere le zucchine in quattro per la lunghezza e privarle della parte più interna (non proprio tutta: giusto la filettatura centrale, che è più acquosa), quindi tagliarle a pezzetti.
- In una padella far soffriggere l'aglio in un po' di olio extravergine e una spolverata di peperoncino e toglierlo quando è dorato.
- A questo punto versare nella padella i peperoni con le zucchine, salare e cuocere a fuoco moderato.
- Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo molto al dente e unirlo alle verdure portando a termine la sua cottura.
- Togliere dal fuoco e unire la rucola spezzettata, mescolando con cura. (da provare anche con un po' di parmigiano!)
