Ovvero: risu o rosu chin antunna o gardhula e fozzas de murtaQuesto piatto è uno dei tanti che si possono realizzare con i funghi, ma profumato dalle foglie di mirto.
Ingredienti
- 400 g di riso di Sardegna o carnaroli
- 100 g di funghi freschi misti (finferli, porcini o prataioli)
- 5 foglie di mirto
- 1 cipolla piccola
- 100 g di pecorino semistagionato o parmigiano-reggiano
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 3 cucchiai olio evo
- 1 cucchiaio di burro
- 1 l e 1/2 di brodo o vegetale
- burro per mantecare
- pepe nero
- sale marino
Istruzioni
- Pulite, raschiate, passate un panno bagnato sul cappello ai funghi.
- In una padella rosolateli con il lardo tritato finemente o 1 cucchiaio di burro, salate e pepate, e finite la cottura.
- In un tegame, versate 2 cucchiai d'olio, la cipolla tritata, fatela rosolare, senza farla colorire.
- Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto, versate il vino e lasciate sfumare.
- Aggiungete a mano a mano il brodo caldo, fino al raggiungimento della cottura al dente.
- Spegnete il fuoco. Mantecate il riso con il formaggio.
- Tritate le foglie di mirto e mettetele con una noce di burro e un 1 cucchiaio d'olio a rosolare per qualche minuto.
- Aggiungetele al riso insieme ai funghi e servite subito.
Note
(In versione non-vegetariana sostituite il burro con una fetta sottile di lardo e il brodo vegetale con brodo di carne)
