Si tratta d una preparazione per niente difficile, ma di grande effetto e, soprattutto, gustosissima. Si realizza in pochissimo tempo, ed è uno degli antipasti migliori che io conosca. L'ho trovato in un Ristorante di medio livello di Cagliari, un paio di anni fa. Dopo un paio di settimane avevo una cena in casa mia e, mentre mi scervellavo per comporre un menù che non mi facesse sfigurare, mi vennero in mente quei piccoli antipasti mangiati poco tempo prima.
Ingredienti
- 1 forma ricotta di pecora
- 1 stecca doppia bottarga di muggine
- 3 bicchierini armagnac o brandy
- pane carasau
Istruzioni
- Grattugiate una delle due stecche di bottarga e aggiungetela alla ricotta. Frullate ancora per circa di un minuto.
- Spellate la seconda stecca e tagliatela a fettine sottili in senso diagonale. Tenete le fettine da parte.
- In un frullatore, o col minipimer, frullate per qualche minuto la ricotta, sino ad ottenere una crema omogenea. Dopo circa un minuto, aggiungete l'Armagnac o il Brandy ed omogeneizzate con cura per alcuni secondi ancora.
- Dividete il pane carasau in frammenti di circa 7 - 8 centimetri di lato. Mettetelo su una piastra da forno e riscaldatelo un pochino: fate attenzione perché non deve tostare.
- Togliete il pane dal forno e, con l'aiuto di una sac à poche, formate dei mucchietti di ricotta di circa 5 centimetri di diametro e sopra ogni mucchietto disponete una fettina di bottarga.
- Servite su di un piatto da portata o su di un tagliere di sughero, circondando le tartine con fettine di pomidoro e rametti di erbe aromatiche.
