razza alla bosana (iscritta in azzada)

Piatto tipico della città di Bosa,risalente addirittura ai fenici.La ricetta originale era preparata sempre con razza o gattuccio,lessata e ricoperta con una salsa,preparata con un soffritto d'aglio e prezzemolo,fegato del pesce e aceto.Poi con l'avvento del pomodoro,la ricetta venne modificata,proprio come la troviamo ancora oggi.La pietanza può essere servita sia come antipasto o secondo.