Ottimo piatto sia caldo che tiepido,si presta come pietanza ma anche come antipasto,un mio amico cuoco, si era attrezzato di un cilindro di acciaio inox,tanto per capirci come due scatole di pelati da 800 g. senza fondo sovrapposti .Quando il polpo era cotto lo tagliava a pezzi ancora caldo versava i pezzi conditi nel cilindro,inseriva in cima un disco di misura e caricava con un peso,quando era ben freddo ,riponeva il tutto in frigorifero, il giorno dopo estraeva il polpo dal cilindro e lo affettava a macchina come una mortadella,pratico come sistema e le fette bellissime da vedere
Ingredienti
- 1 kg polpo intero
- olio d'oliva extra vergine
- aceto
- 1 mazzo prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 2 coste sedano
- 1 cipolla
- sale
Istruzioni
- Prendere un polpo con otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose. Far bollire dell'acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, ne lavato ne pulito in precedenza, immergerlo per tre volte consecutive nell'acqua bollente.
- Quindi rinnovare l'acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polpo. Portare lentamente all'ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre un'ora e mezza, fino a quando, cioè, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo è diventato tenero.
- A cottura ultimata, rovesciare l'acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non è diventato freddo.
- Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno) tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa tre centimetri e mettere tutto in una insalatiera.
- Preparare il condimento con un bicchiere d'olio, due cucchiaiate d'aceto forte, l'aglio e il prezzemolo tritati il sugo marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell'insalatiera.
- Rimestare bene e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.
Note
Volendo si può integrare nell’insalata dei fagioli bianchi di Spagna o dei borlotti o del mais dolce della cipolla dolce.
