Questo sarebbe uno di quei casi in cui per descrivere la ricetta ci si potrebbe affidare ai commenti di chi ha la fortuna di assaggiare questa prelibatezza. Perfette come aperitivo o antipasto, queste polpettine al limone, fritte, con marmellata di pomodorini allo zenzero e aceto balsamico, sono una vera coccola per le papille gustative. Abbiamo già detto tutto, non vi resta che provarle, ecco la ricetta...
Ingredients
per le polpette
- 600 gr macinato di vitello
- 500 gr pane macinato
- 250 cl latte
- noce moscata
- 2 cipolle medie
- 1 limone
- zenzero fresco
- 1 uovo
- aglio
- prezzemolo
- sale
- peperoncino
- 40 gr caciocavallo grattugiato
- olio per frittura
per la marmellata
- 600 gr pomodorini datterini o pachino
- 300 gr zucchero semolato
- 50 gr zucchero di canna
- aceto balsamico
- zenzero in polvere
- sale
- peperoncino
Instructions
- Tutti avrete fatto delle polpette ma, a scanso di equivoci, ve ne propongo la mia ricetta cercando di essere credibile sulle dosi che solitamente faccio ad occhio.
- Prendete un filone (1/2 kg) raffermo di rimacinato e, dopo averlo privato della crosta, sbriciolatelo e lasciatelo ad ammorbidirsi con latte e noce moscata grattuggiata in un una ciotola.
- In un recipiente abbastanza ampio mettete due cipolle medie tritate (non troppo finemente, non ci devono essere pezzetti troppo grossi ma, se la tritate con il mixer, non deve neanche diventare una pappetta acquosa).
- Aggiungete ancora: 600 g di tritato di vitello, il pane strizzato dal latte in eccesso, la scorza grattuggiata di un limone (abbondate), un pezzetto di zenzero fresco grattuggiato o un cucchiaino di zenzero in polvere, 1 uovo intero, un fine trito di aglio e prezzemolo (l'aglio non è obbligatorio), se volete 1 o 2 cucchiaiate di caciocavallo grattugiato (anche il caciocavallo non è obbligatorio), sale (fatele leggermente salate perchè contrastino meglio con la marmellata), pepe ed un po' di peperoncino.
- Se l'impasto dovesse risultarvi troppo morbido potete aggiungere un po' di pangrattato. Fatene ora delle palline di un paio di centimetri di diametro e friggetele in olio caldo sino a farle diventare di un bel colore marrone scuro (non bruciate!!!). Lasciatele raffreddare e mettetele in frigo.
- Con 600 g di pomodorini tagliati a metà, 350 g di zucchero (meglio se in parte di canna), un cucchiaino di aceto balsamico e mezzo di polvere di zenzero, un pizzico di sale ed a piacere un po' di tabasco o peperoncino preparate a fuoco moderato la marmellata lasciandola bollire una quindicina di minuti. (ottima anche con i formaggi robusti, gli arrosti, i lessi )
- Prendete le polpette dal frigo un paio di ore prima di servirle e, in un recipiente, cospargetele con la marmellata di pomodorini per farle ben insaporire.
- Visti i tempi di raffreddamento e condimento, vi consiglio di preparare le polpette e la marmellata con un giorno di anticipo. Potete servirle in una ciotolina con accanto degli stuzzicadenti per aperitivo, spiedinate in un biccchierino per un finger food, ma anche da mettere sul piatto per un buffet freddo o una cena estiva.
