Ricetta di Vostromo.I carciofi sardi spinosi hanno un gusto ed un'aroma che si sposano felicemente con quelli della bottarga di muggine. *evitate la bottarga già grattugiata, è di pessima qualità. Tenetela in barca, perchè è una risorsa. Ci si può condire la pasta, anche con la semplice aggiunta di poco olio di oliva e.v. e se piace, aglio. Se la comprate sigillata nella plastica, toglietela dalla confezione e lasciatela asciugare qualche giorno. Così avrà la giusta consistenza per essere grattugiata. La bottarga si conserva a lungo anche fuori dal frigo.
Ingredienti
- 350 gr pennette
- 1/2 bicchiere olio d'oliva extra vergine
- 1 spicchio aglio
- 3 - 4 carciofi sardi spinosi
- 100 gr bottarga di muggine grattugiata
- sale
- prezzemolo
Istruzioni
- Fate insaporire dell'olio extra vergine di oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi fateci rosolare dei carciofi sardi spinosi tagliati a fettine. Aggiungete poco sale.
- Quando saranno appassiti, spolverate con prezzemolo tritato fine e fateci saltare la pasta scolata al dente.
- Cospargete quindi con abbondante bottarga grattugiata di fresco e servite.
