La pecora in umido è un piatto tipico della zona di Campi Bisenzio. Io vl la trascrivo così come me l'hanno insegnata e come da anni la preparo, occasionalmente, ad amici.
Ingredienti
- 2 kg pecora giovane, disossata e sgrassata
- 2 cipolle
- coste sedano
- 2 carote
- 3 - 4 foglie alloro
- bacche di ginepro
- 1 tubetto concentrato di pomodoro
- 1 bottiglia passata di pomodoro
- sale
- pepe
- 1 bicchiere olio d'oliva extra vergine
- vino rosso
Istruzioni
- Tagliate a tocchetti la carne, già disossata e sgrassata.
- Lavatela bene sotto l'acqua corrente, quindi mettetela in un recipiente con una cipolla, un paio di coste di sedano e una carota tagliate grossolanamente, due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Coprite il tutto con il vino rosso e lasciate riposare per una notte.
- Il giorno dopo, scolate bene e risciacquate la carne.
- Fate un trito con il resto delle verdure e mettetelo con l'olio in un tegame capiente.
- Fate rosolare bene, quindi unite la carne e fate rosolare anche questa girandola spesso. Salate e pepate.
- Aggiungete qualche bacca di ginepro e 2 - 3 foglie di alloro.
- Quando la carne sarà ben rosolata, unite il concentrato diluito in un bicchiere d'acqua calda e successivamente la passata di pomodoro.
- Coprite e fate cuocere a fuoco lento un paio d'ore o comunque fino a che non risulterà ben cotta. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo caldo.
- Al termine della cottura dovrà risultare ben sugosa, perché con parte del sugo ci potete condire la pasta.
