Un piatto che profuma della millenaria contaminazione tra Venezia e l'Oriente
Ingredienti
- 500 gr zucchine
- 300 gr mozzarella vaccina tagliata a cubetti
- 200 gr pecorino ben stagionato grattugiato
- 1/2 lt besciamella
- q.b. cannella in polvere
Istruzioni
per le verdure
- Affettare sottilmente le zucchine, salarle e metterle in uno scolapasta grande per un’ora, perderanno l’acqua in eccesso e risulteranno salate al punto giusto. Cuocerle da ambo i lati su una bistecchiera molto calda.
per la besciamella
- Preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino 50 gr. di burro, mescolare 1 cucchiaiata di farina e stemperare con un po’ di latte (conviene sbattere con una frusta per evitare la formazione di grumi), mettere sul fuoco moderato, aggiungere il resto del latte e cuocere finché la salsa si sarà addensata. Spegnere il fuoco, salare e tenere da parte.
per la parmigiana
- Ungere una teglia in ceramica o pirex con un po’ di besciamella, stendere uno strato di zucchine, uno di cubetti di mozzarella, spolverare con pecorino e cannella; ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, coprire con la besciamella.
- Cospargere con il pecorino tenuto da parte e infornare a 180° per 45 minuti.
