Questo primo l'ho assaggiato diversi anni fa proprio in Calabria, e da allora ogni volta che riesco a trovare cipolle di Troppa, non manco mai di preparalo.
Ingredienti
- 350 gr pappardelle fresche
- 2 cipolle rosse di Tropea
- olio d'oliva extra vergine
- pecorino grattugiato
- sale
- peperoncino in polvere
Istruzioni
- Tagliate le cipolle rosse ad anelli e fatele appassire dapprima con solo la loro acqua di vegetazione, poi in olio d'oliva, fin quasi a diventare trasparenti. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
- Tenete da parte un po' degli anelli di cipolla e frullate il resto fino ad ottenere una sorta di crema.
- Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e conditele con la crema di cipolle.
- Spolverate di pecorino e finite il piatto decorando con gli anelli di cipolla tenuti da parte.
