Questo dolce modesto e povero diffuso in tutta Italia, in Sardegna ha la sua zona di prodotto tipico ad Oristano e paesi circostanti , oggi è caduto un po’ in disuso proprio per la sua semplicità di pane aromatizzato , ma non c’è bancarella di festa popolare che non lo proponga inoltre si conserva a lungo , lunga come era una volta la lievitazione della sua pasta con il lievito madre , che durava minimo un mese , prima che venisse stesa e poi cotta, una volta venivano impastati col mosto cotto e da questo hanno preso il nome.
Ingredienti
per i mustazzolos
- 500 gr farina
- 500 gr zucchero
- 30 gr cacao amaro
- 1 cucchiaino chiodi di garofano ridotti in polvere
- vaniglia
- sale
- 10 gr lievito di birra
- 1 cucchiaino cannella
per la glassa
- succo di limone
- acqua
- 200 gr zucchero a velo
- 1 pizzico bicarbonato di sodio
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana versatevi lo zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone , il cacao, i chiodi di garofano, la vaniglia e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastate con dell'acqua tiepida sino ad ottenere un impasto come quello della pasta da pane. Lasciatelo lievitare per almeno 24 ore al coperto e al riparo.
- Finita la lievitazione stendete la pasta con un mattarello fino a ridurlo ad una sfoglia alta circa 1cm. Ritagliatela in rombi di circa 10 cm di lato, disponeteli ben distanziati sulla carta da forno in una teglia, copriteli con un canovaccio e lasciateli rilievitare ancora 2/3 ore.
- Spennellateli con un po' d'acqua ed infornateli in forno preriscaldato a 200° per circa 12/15 minuti.
per la glassa
- Sciogliete 200 gr di zucchero a velo in poca acqua acidulata con il succo del limone di cui avete usato la buccia.
- Aggiungetevi una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescolate continuamente, spennellate i mostaccioli con la glassa quando saranno cotti e tiepidi, lasciateli asciugare nel forno aperto e tiepido.
