La Carne di Mucco Pisano e’ una qualità di carne allevata da cinque secoli nell'area del Parco Naturale di Migliarino Massaciuccoli e San Rossore , e nasce dall’incrocio di tre razze: la Podolica locale, la Chianina e la Bruno Alpina. Ha un sapore molto spiccato, è tenera ed ha un colore rosso intenso. Per questo piatto, che e’ uno stufato, si usa il muscolo del vitello ed in sostituzione del Mucco e’ possibile usare della Chianina. Viene cotto con il vino rosso delle colline pisane e accompagnato ad un polentina di patate aromatizzata al pecorino.
Ingredienti
- 1 kg muscolo di mucco pisano
- 400 g patate
- 100 g pecorino toscano
- 1 cucchiaio grana
- 1/2 bottiglia vino chianti
- 2 foglie alloro
- q.b. concentrato di pomodoro
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- q.b. cipolla
- q.b. sedano
- q.b. carota
- q.b. latte
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Fate soffriggere in olio extravergine con l’aglio e l’alloro il battuto di carota, cipolla e sedano , unite lo spezzatino di mucco far insaporire per bene salare e pepare.
- Bagnate con un bicchiere di vino rosso, fate evaporare , e poi versate il restante vino, il concentrato di pomodoro diluito in acqua e cuocete a fuoco lentissimo per un paio di ore e più fino a cottura completa.
- Per la polentina lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele al passapatate.
- In un tegamino scaldate un po’ d’olio aggiungete le patate passate il latte e amalgamate bene.
- Aggiungete un cucchiaio di grana e il pecorino grattato cercando di mantenere “molto lento” il pure’ come se fosse una polentina, nel caso aggiungete ancora del latte.
- Servite lo stufato caldo accompagnato dalla polentina.
