Ricetta postata da Simoroby nella sezione della cucina dal mondo di Turistipercaso.itI Momo costituiscono uno dei piatti più famosi della cucina nepalese e tibetana. Possono essere cotti al vapore anzichè fritti, e realizzati con ripieni a base di carne di agnello o di pollo.
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 patata
- 2 cipolle
- 30 gr zenzero fresco
- 200 gr funghi champignon
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio salsa di soia
Per la salsa
- 1 spicchio aglio
- 100 gr polpa di pomodoro
- 1 cucchiaino semi di coriandolo tritati
- 1 cucchiaino paprika
Istruzioni
- Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti e lessarla in acqua salata.
- Pelare la radice di zenzero, quindi unirla alle cipolle e tritare tutto con la mezzaluna o il robot da cucina. Soffriggere il trito in un tegame capiente con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti.
- Nel frattempo pulire i funghi e affettarli, quindi porli nel tegame, coprire e far cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.
- Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro, quindi versare a poco a poco l'acqua tiepida. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Quando la patata è cotta, scolarla, quindi schiacciarla grossolanamente con una forchetta e unirla ai funghi, mescolare bene e togliere dal fuoco.
- Aggiungere il coriandolo tritato, la salsa di soya e il Parmigiano grattugiato.
- Preparate una salsa soffriggendo lo spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio.
- Versate la polpa di pomodoro, la paprika e il coriandolo, e fate restringere per una decina di minuti.
- Per stendere la pasta è consigliato l'uso della macchina per la pasta fresca, in modo che la sfoglia sia di spessore uniforme. Dividere la pasta in due. Fare passare ogni pezzo una prima volta tra i rulli, ad ampiezza massima (circa mezzo centimetro), quindi piegarlo in due e farlo passare nuovamente tra i rulli. Ripetere altre due volte. Selezionare uno spessore intermedio (2-3 mm), e passare la pasta una sola volta. Ripetere per la pasta rimanente.
- Ricavare dei dischi di 12 cm di diametro con una formina.
- Porre una cucchiaiata di ripieno al centro di un cerchio di pasta. Piegare a metà e pizzicare insieme le estremità del raviolo, dandogli una forma a mezza luna, quindi procedere con un altro raviolo. E' molto importante che la pasta rimanga umida. Se i bordi dei ravioli iniziano a non attaccarsi più, bagnarli con poche gocce d'acqua.
- Porre i ravioli pronti su un ripiano spolverizzato con abbondante farina.
- Friggere i ravioli in olio caldo, rigirandoli dopo un paio di minuti.
- Servire caldi accompagnati dalla salsa piccante.
