Questo e' un piatto della cucina povera marinara della Costa Tirrenica della Versilia che stranamente prende il nome di una imbarcazione il trabaccolo utilizzata dai pescatori dell'Adriatico . In origine il piatto utilizzava il pesce di scarto della pesca quello che finiva anche nella zuppa o nella minestra. Questa mia versione e' una versione modernizzata che prevede l'utilizzo dei pesci più nobili come la Gallinella e lo Scorfano ed una cottura rapida e veloce più adatta alla cucina moderna.
Ingredienti
- 400 gr maccheroncini all'uovo ( o paccheri o mezze maniche)
- 1 scorfano (300 gr)
- 1 gallinella (300 gr)
- 4-5 pomodori maturi
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. brodetto di pesce
- q.b. aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Sfilettare i pesci facendo attenzione a togliere tutte le lische.
- Con gli scarti e le teste preparate un brodetto di pesce con carota cipolla sedano un pomodoro prezzemolo sale e pepe in grani.
- Incidere a croce i pomodori e scottarli per un minuto in acqua bollente, scolarli togliere la pelle e i semi e la parte centrale, tagliarli a cubetti.
- In una larga padella soffriggere in olio extravergine di oliva l'aglio in camicia, che poi toglierete.
- Aggiungere la polpa dei pesci tagliata a piccoli cubetti, bagnare con il vino, far evaporare e cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Salare e pepare .
- Togliere il pesce e tenere in caldo.
- Aggiungere in padella i pomodori a pezzi e far cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti bagnando con il brodetto di pesce per non far asciugare troppo il sugo.
- Alla fine incorporare di nuovo il pesce e far insaporire.
- Lessare i maccheroncini e farli saltare nella padella mantecando il tutto con un po' di olio extravergine a crudo e prezzemolo tritato.
