La mela alla mozart + zabaion

• Prendo una mela golden delicious ( una per persona) naturalmente bella e sana. La sbuccio, la taglio verticalmente e tolgo, oltre al torsolo, un poco di polpa in modo da ottenere un buon incavo. ( possibilmente con lo scavino, oppure si può utilizzare un cucchiaino)
• La metto in una pirofila con una noce di burro, una velatura di zucchero a velo, una spruzzata di vino bianco e qualche goccia di succo di limone.
• La cuocio in forno finchè non diventa all’interno tenera e fuori un po’ caramellata.
• Sistemo in un piatto da portata, riempio l’incavo con del gelato e guarnisco il piatto con frutta fresca intera, delle more nere se piccole o altra frutta tagliata a dadi - se vuoi esagerare e sublimarla - ci rovesci sopra dello zabaione allo spumante.

Zabaione allo spumante

• Divido gli albumi dai tuorli prestando attenzione a non romperli.
• Sbatto i tuorli d’uovo con lo zucchero ( per fare che si montino bene, tenere la bacinella a bagnomaria, ma non in ebollizione: l'acqua dovrebbe appena muoversi) per qualche minuto con la frusta.
• Quando il composto comincia a diventare bianco, aggiungo il Marsala e il Moscato e mescolo.
• Sempre a bagnomaria lascio cuocere per cinque o sei minuti sbattendo con la frusta senza fermarmi.
• Quando lo zabaione si sarà addensato - diventando gonfio - lo verso in coppette individuali, tiepido o freddo, oppure nello specifico sopra al gelato della preparazione sopra indicata.