Nonostante le frattaglie e le interiora ,siano delle parti dell'animale , molto nutrienti e gustose , i vizzi dati dall'opulenza le hanno relegate in un angolino,e bollate come pietanze del volgo,dimenticando che i migliori intingoli ,e preparazioni riservate all'alta cucina (esempio La Finanziera) prevedono l'uso di queste parti,per il consumatore moderno medio . il manzo dovrebbe essere solo di filetto e polpa scelta, e il pollo avere più cosce di un mille piedi , e petto più di una Velina.
Ingredienti
- 800 gr granelli
- 50 gr olio d'oliva extra vergine
- 2 limoni solo il succo
- 2 cucchiai farina bianca
- 2 spicchi aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 mazzetto prezzemolo
- sale
- pepe
Istruzioni
- Il giorno prima comprate i Granelli in tripperia, se sono freschi immergeteli un minuto nell'acqua bollente, tanto da poter togliere facilmente la pellicina che li avvolge, asciugateli bene e fatteli leggermente indurire in congelatore, per tagliarli più agevolmente.
- Tagliateli a fettine spesse 1 centimetro e ponete le fette a marinare in acqua salata con dentro un terzo d'aceto bianco. Lasciateli minimo 2 ore.
- Passato questo tempo risciacquate le fette in acqua fredda e stendetele in un canovaccio ad asciugare.
- In una padella dorare l'aglio nell'olio, poi levarlo, e mettere le fettine di granelli leggermente infarinate.
- Rosolarle nell'olio a fiamma media dalle due parti, salare e pepare e sfumare col vino.
- Appena evaporato il vino, unire il prezzemolo tritato e bagnare con il succo di limone.
- Cuocere ancora qualche minuto e servire.
