Gnudi di ricotta di pecora con salsa al gorgonzola

12/02/2015

9 min

Angelo Madonna

Gli Gnudi sono un piatto tipico della tradizione toscana. Il nome “gnudi” già suggerisce un pochino di cosa stiamo parlando, sono infatti “nudi”, nel senso che è un po’ come mangiare il ripieno di ravioli e tortelli fatto di ricotta, ma senza la pasta. Potrebbe sembrare strano e magari starete pensando che siano poco gustosi, ma in realtà vi assicuro che sono deliziosi. Hanno un sapore molto delicato che si accompagna benissimo con una salsa fresca di pomodoro e basilico, oppure anche con burro, salvia e parmigiano. Come consistenza ricordano gli gnocchi ma sono più grossi in dimensioni.

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Preparazione 30

Cottura 5

Tempo totale 35

Portata Primi asciutti, Primi

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per gli gnudi

250 gr ricotta di pecora
40 gr parmigiano grattugiato
50 gr farina 00
1 uovo

Per la salsa al gorgonzola

250 ml latte
15 gr burro
13 gr farina 00
40 gr gorgonzola

Istruzioni

Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere l’impasto degli Gnudi.
In una pentola fate bollire dell’acqua senza sale, con l’impasto ottenuto formate delle quenelles e adagiate nell’acqua bollente, cuocere per tre minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. (con la pastorizzazione possono essere anche surgelati)
Per preparare la salsa al gorgonzola, fate riscaldare il burro e aggiungere la farina mescolate e aggiungete il latte con un pizzico di sale, a cottura ultimate spegnete e aggiungete il gorgonzola e frullate con il minipimer.
Riscaldare gli Gnudi in acqua bollente, adagiateli nel piatto e nappare con la salsa al gorgonzola.

Angelo Madonna

Nato a Maddaloni (CE) vive a Montemutlo e lavora a Carmignano (PO). Per CIR food è responsabile di cucina. Il suo piatto preferito è “La crepinette di piccione” perché ama cucinare i secondi sia di carne che di pesce, che gli consentono di lavorare con tecnica (basse temperature, cotture sottovuoto) e perché decorare un secondo dà maggiori soddisfazioni. In cucina non possono mancare la passione e la creatività . "Il nostro lavoro è faticoso, ma la passione vince il peso dello stress. La creatività è importantissima, bisogna stare al passo con i tempi: mi viene continuamente richiesto di rivisitare piatti classici in chiave moderna." Il suo piatto di maggior successo: “crostini di Fegatini”. "Gli ingredienti fondamentali per questo piatto sono: i fegatini, il vin santo e la cipolla rossa; da questi ingredienti nacquero i Fagottini di fegatini con salsa al vin santo e vaniglia con composta di cipolle rosse e capperi di Pantelleria".