Questo è un piatto immancabile nella maggioranza delle case napoletane. Da mangiare rigorosamente freddo, come secondo o come piatto unico. Ottimo accompagnato da un bicchiere di falanghina ghiacciato.
Ingredienti
- 500 gr patate
- 2 uova
- 100 gr prosciutto cotto in un unica fetta
- 50 gr salame napoli
- 150 gr provola fresca
- 150 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- pangrattato
- sale
- burro
Istruzioni
- Lessare le patate con la buccia e, quando sono ancora calde, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
- Metterle in una ciotola quindi unire le uova, il Parmigiano e metà del prosciutto tritato grossolanamente e mescolare finché non si amalgama il tutto.
- Imburrare una teglia e cospargerla di pan grattato.
- Fare uno strato con la metà del composto di patate, farcire con la provola tagliata a listarelle (non deve grondare latte, meglio tenerla in frigo dal giorno prima), il resto del prosciutto cotto tagliato a cubetti, il salame e il gruviera. Per quanto riguarda questa imbottitura si possono variare gli ingredienti, vanno bene quasi tutti i salumi (tranne il prosciutto crudo, lo spek e la bresaola) e i formaggi freschi.
- Coprire con il resto delle patate.
- Cospargere di pan grattato e fiocchetti di burro.
- Cuocere in forno già caldo a circa 190° per 30 - 35 minuti o finche' la superficie sia ben dorata.
- Togliere dal forno almeno un'ora prima di servire.
