Difficilmente un piatto diverso da questo sarebbe riuscito a sintetizzare meglio la cucina romana. Che è essenzialmente cucina “povera” ed alla buona , costruita con ingredienti a buon mercato, ma saporiti d’osteria, il luogo dove per tanto tempo le differenze sociali e di censo sono state azzerate.
Il colore e il gusto della cucina romana si manifestano in queste fettuccine che si trovano immancabilmente nelle trattorie più autentiche della capitale.
Ingredienti
Per il condimento
- 300 gr rigaglie di pollo
- 60 gr grasso di prosciutto
- 30 gr funghi secchi
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio aceto
- 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 spicchio aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 bicchiere brodo
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 500 gr pomodori da sugo
- sale
Istruzioni
- Lavorate la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fatelo riposare mezz’ora.
- Stendete la pasta con il matterello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela, a mano o con l’apposita macchina, in strisce larghe 1 centimetro.
- Pulite le rigaglie privandole di pellicine e filamenti, poi lavatele in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto, asciugatele e tagliatele a dadini.
- Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, poi tritateli grossolanamente. Tritate assieme la cipolla e il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e l’aglio schiacciato.
- Eliminate l’aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente a fuoco basso.
- Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli al soffritto con il brodo, aggiustate di sale, e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti.
- Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmigiano grattugiato e poi con il sugo preparato.
Note
Vino consigliato: Riesling Italico; Frascati.
