Ricetta tipicamente romana. Quando me la servirono un paio d'anni fa in una trattoria di Trastevere, l'Oste-proprietario mi portò il piatto accompagnandolo con queste parole: Ecco come se mangnamo le fave se mai ce ne fosse quarcuna sopravvissuta all'abbinata cor pecorino.. Inutile dire che - dopo questo esordio - cominciammo a parlare io della frittata con le fave che si prepara in Sicilia e delle altre bontà con le fave fresche e secche, lui delle ricette romanesche ed alla fine.mi sono fatta dare questa semplicissima ma altrettanto buona.
Ingredienti
- 400 gr fave fresche
- 5 uova
- 1 cipolla media
- pecorino romano grattugiato
- cavoletti di Bruxelles extra vergine
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- pepe
- sale
Istruzioni
- Lasciate imbiondire la cipolla in olio extra vergine d'oliva.
- Versate le fave sgusciate e lavate.
- Lasciatele cuocere in umido con poca acqua, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, salate pepate e lasciate cuocere avendo cura di non far mai mancare l'acqua per circa 30 minuti.
- A fine cottura aggiungete le uova precedentemente sbattute con il pecorino.
- Lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto fino a quando le uova non si addensino per bene ed il formaggio non si sia amalgamato.
- Servite aggiungendo in ogni piatto un filo di olio extravergine crudo.
