Un'idea scenografica e gustosa per servire il riso in maniera originale.
Ingredienti
- 250 gr riso carnaroli
- 300 gr funghi porcini freschi
- 100 gr prosciutto cotto a dadini
- 5 dl besciamella
- 1/4 brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 ciuffo prezzemolo
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 dl spumante
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 30 gr burro
- sale
- pepe
Istruzioni
- Soffriggere la cipolla tritata nel burro, unire il riso e far insaporire qualche istante.
- Aggiungere lo spumante, far evaporare alzando la fiamma, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura aggiungendo brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga.
- A metà cottura, unire i funghi affettati, salare e pepare.
- Quando il riso risulta al dente, aggiungere il burro, il Parmigiano e il concentrato di pomodoro.
- Formare delle cupolette con il riso, aiutandosi con delle formine di carta stagnola. Metterle su una teglia imburrata e versarvi la besciamella.
- Cospargere con prezzemolo tritato, dadini di prosciutto, Parmigiano e burro a fiocchetti.
- Gratinare in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
- Servire mettendo in ogni piatto una cupoletta e guarnendo con ciuffi di prezzemolo fresco.
