polpettone di cotecchino cotto nel lambrusco
Ingredienti
- 6 etti cotecchino
- 12 kg fetta di carne
- 1 etto di prosciutto crudo
- 2 bottiglie di lambrusco secco di sorbara (o grasparossa)
- 12 kg di patate
- poco brodo di carne
Istruzioni
- Cuocio il cotecchino, lo spello. Su una fetta di carne di manzo ben spianata metto le fette di prosciutto crudo e avvolgo il cotecchino cotto.
- Faccio un soffritto con olio burro e cipolla, faccio rosolare il polpettone bagno in continuazione con del lambrusco e poco brodo termino la cottura e servo con della purea di patate condita col suglo del polpettone.
- Accompagno rigorosamente con lambrusco secco di ottima qualità .
