I coricheddos sono dei tipici dolci sardi a forma di cuore, ripieni di mandorle, miele, sapa, buccia d'arancia e profumati alla vaniglia o zafferano (in sardo: taffaranu, tanfaranu, zaffaranu). Ne esistono anche alla crema, sempre con mandorle, zafferano e vaniglia. Originari di Nuoro e provincia, tradizionalmente si servono durante matrimoni, battesimi e cresime. I coricheddos di Nuoro città sono bianchi all'esterno per via della cottura a fiamma bassa e sembrano ricamati, grazie ad un sapiente lavoro di mani pazienti. Le altre tipologie, che si trovano nei paesi adiacenti, sono di colore dorato e impressi con tipiche formine, sempre a forma di cuore, ma disegnate con disegni tradizionali caratteristici dell'isola.
Ingredienti
Per la pasta
- 500 gr farina
- 180 gr zucchero
- 100 gr strutto o burro
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino semi di vaniglia pestati
- 1 pizzico sale
- acqua
Per la crema allo zafferano
Per la decorazione
- zucchero vanigliato
- mandorle dolci tritate
Istruzioni
- Per prima preparate la crema: fate intiepidire il latte con lo zafferano (che eliminerete in seguito) o fate sciogliere lo zafferano in polvere nel latte freddo.
- In un tegamino lavorate i tuorli con lo zucchero, rendendoli spumosi, e aggiungete la farina, 1 pizzico di sale e il latte. Mescolate bene.
- Mettete sulla fiamma e, sempre mescolando, fate addensare la crema e poi lasciate raffreddare.
- Preparate la pasta: versate a fontana la farina, fate un incavo, aggiungete il pizzico di sale, lo zucchero, lo strutto un po' liquefatto, la buccia di limone o semi di vaniglia pestati e acqua tiepida quanto basta. Lavorate il composto fino a farlo diventare un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.
- Riprendete la pasta e tirate una sfoglia molto sottile, fate tanti cuoricini usando tutta la pasta. I cuoricini di sopra devono avere una piccola apertura al centro, sempre a forma di cuore.
- Mettete sopra ogni cuore (che va sotto) un cucchiaio di crema, ricoprite con l'altro cuore intagliato al centro e sigillate bene i bordi con le dita. Al centro dell'incavo del cuore mettete un po' di mandorle tritate o a sfoglie.
- Finiti tutti i coricheddos, metteli su una teglia con carta forno o imburrata e infarinata.
- Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 30 o 40 minuti.
- Sfornateli, spolverizzate al centro dove ci sono le mandorle con un po' di zucchero vanigliato, lasciate raffreddare e servite.
