Come fare il brodo di pesce (fumetto di pesce)

22/05/2015

9 min

Andrea Bonetti

E' un brodo fatto con gli scarti, ma ottimi per insaporire piatti a base di pesce. Si utilizza per zuppe, creme, risotti e all'occorrenza, se rimane, lo si può anche congelare.

3.67 da 3 voti

Stampa ricetta Salva ricetta

Portata Pesce

Ingredienti

500 gr lische di pesce bianco
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 limone non trattato
300 ml vino bianco
q.b. pepe in grani
2 litri acqua fredda

Istruzioni

Mettiamo in un tegame le lische di pesce, precedentemente sciacquate
Aggiungiamo 2 litri di acqua fredda, il vino bianco, le verdure lavate e tagliate a pezzi, il prezzemolo, il basilico, il pepe in grani e il limone tagliato a metà
Portiamo l'acqua a ebollizione e schiumiamo periodicamente per evitare che il brodo diventi torbido
Facciamo bollire per circa 30 minuti
Al termine, facciamo depositare sul fondo la parte solida e filtriamo con un colino

Andrea Bonetti

È nato e vive a Reggio Emilia. È chef CIR food e responsabile del Free Service Meridiana di Reggio Emilia. Il suo piatto preferito sono i tortelli verdi perché fanno parte della tradizione di famiglia. Dice che in cucina non possono mancare la curiosità, l'audacia e la semplicità.