Anche dal nome si evince che è una ricetta della cucina povera della campagna fiorentina. Infatti è lì che viene chiamato cipollina lo stomaco del pollo, che a quanto no so, in altre parti d'Italia viene chiamato maghetto. Anche questa ricetta conferma il genio dei fiorentini nell'utilizzare le frattaglie. Il piatto che se ne ricava è veramente molto appetitoso.
Ingredienti
- 500 g di cipolle dorate
- 300 g di cipolline di pollo o maghetti
- 1 tazza abbondante di passata di pomodoro
- 1 Verdure per brodo (cipolla, costa di sedano, carota, basilico) oppure un dado da brodo
- olio evo
- pepe
- sale
Istruzioni
- Pulite le verdure per il brodo e ponetele in pentola con acqua fredda. Mettete sul fuoco ed intanto che raggiunge il bollore pulite le cipolline di pollo, oggi si trovano confezionate in vaschette come i fegatini, già pulite, ma sarà bene controllarle attentamente.
- Quindi appena la pentola bolle salate ed uniteci le cipolline pulite. Fate bollire fino a che non saranno diventate morbide, potrebbe occorrere anche molto tempo.
- Se si ha fretta si può ricorrere alla pentola a pressione e si può sostituire le verdure con un dado da brodo, sfido i puristi a riconoscere la differenza!
- Appena cotte, scolate e lasciate raffreddare, successivamente si dovranno tagliare a fettine di circa mezzo cm di spessore.
- Pulite le cipolle (vegetali) ed affettatele non troppo fini, quindi mettetele in una capace padella e su di un fuoco bassissimo fatele sudare eliminando via via l'acqua che rifanno.
- Quando avranno smesso di rifare acqua, aggiungete olio evo e fate soffriggere sempre dolcemente, non devono colorire.
- Aggiungete adesso la passata di pomodoro, e lasciate cuocere fino a che anche il pomodoro non sarà cotto.
- Aggiungete le cipolline di pollo ed aggiustate di sale e, per chi piace anche di pepe. Se la cipollata si fosse troppo ritirata aggiungete un mestolo di acqua calda, e lasciate sul fuoco bassissimo fin a che non si siano ben amalgamati i sapori.
- Si servono calde, ma soprattutto in estate, consiglio di provarle fredde di frigo.
