In abbinamento un buon Verdicchio a 4-6°C
Ingredienti
- 400 gr ciabattoni o paccheri
- 1 kg cozze
- 1 kg vongole dell'Adriatico
- 4 - 5 scampi grossi
- 500 gr seppie
- pesce da scoglio (fasolari, canocchie, granchi, grancevole, gamberi)
- 2 spicchi aglio
- 2 cipolle piccole
- 400 gr pomodorini ciliegini
- peperoncino a piacere
- 1 bicchierino brandy
- olio d'oliva
- prezzemolo
Istruzioni
- Tritate finemente una cipolla e dividetela su due casseruole con olio, prezzemolo tritato e peperoncino.
- Gettate nelle casseruole le cozze e le vongole ben spurgate e lavate e fate aprire. Fate raffreddare e quindi toglietele dal guscio, tranne alcune che lascerete come guarnizione. Filtrate il liquido che risulterà e tenetelo da parte.
- In una capiente padella antiaderente mettete un filo d'olio, l'aglio sbucciato ma intero, fate prendere calore facendo attenzione a non bruciare l'aglio e adagiatevi gli scampi.
- Fate rosolare per pochi minuti a fuoco vivo, quindi irrorate con il cognac. Lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.
- In un'altra casseruola (potete utilizzare quella delle cozze o delle vongole) ponete la rimanente cipolla tritata con poco olio e peperoncino a piacere, fate appassire e quindi aggiungete le seppie tritate a pezzi minuscoli e l'eventuale altro pesce.
- Lasciate cuocere per almeno 25 minuti e aggiungete i pomodori lasciando cuocere per ancora 15 minuti.
- A questo punto riunite tutti gli ingredienti nella padella degli scampi, compreso il liquido di cottura di cozze e vongole e lasciate bollire ancora pochi minuti.
- Nel frattempo avrete cotto al dente in acqua bollente (poco) salata i ciabattoni; scolateli, versateli nella padella e fateli insaporire a fuoco vivace per pochi minuti.
- Trasferite nei piatti singoli con uno scampo a testa, le cozze e le vongole con il guscio lasciate per guarnizione, e spolverizzate di prezzemolo tritato finemente.
