Quest’oggi ho creato un piatto fresco e dai profumi estivi, adatto per un aperitivo: la Cheesecake alla Ricotta con profumo di menta e coulis di rapa rossa. Ecco come prepararla.
Ingredienti
- 250 gr ricotta di mucca
- 1 mazzo menta
- 200 gr taralli pugliesi
- 4 fogli colla di pesce
- 2 barbabietole già cotte
- 2 cucchiai aceto balsamico
- sale
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Preparate la base per la vostra cheesecake tritando i taralli e mescolandoli con l’olio. Adagiate la base di taralli in un coppapasta livellandone i bordi e lasciate raffreddare in frigo.
- Tagliate una barbabietola a cubetti e fatela rosolare in padella con l’olio per 5 minuti.
- Frullate la rapa rossa che avete fatto rosolare con un frullatore ad immersione dopodiché ripassatela in padella, aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando l’acqua sarà evaporata sfumate la barbabietola con l’aceto balsamico e salate.
- Setacciate la rapa rossa con un setaccio a maglie strette per creare la vostra coulis.
- Mettete in ammollo due fogli di gelatina per circa 10 minuti dopodiché, aggiungeteli alla coulis e lasciate riposare.
- Versare la ricotta, le foglie di menta, l’olio ed il sale in un mixer e frullare il tutto.
- Mettete in ammollo altri due fogli di gelatina per circa 10 minuti dopodiché, aggiungeteli alla crema di ricotta e frullate nuovamente.
- Tirate fuori dal frigo le basi delle vostre cheesecake, versateci la crema di ricotta ed in ultimo la coulis di rapa rossa. Fate raffreddare in freezer per 10 minuti, dopo passateli in frigo.
- Nel frattempo affettate la rapa rossa restante ottenendo delle fettine sottili. Adagiate le fettine di barbabietola in una teglia rivestita da carta forno, oliate, salate ed infornate per circa 10-15 minuti.
- Recuperate le vostre cheesecake dal frigo, togliete il coppapasta, decoratele con le chips di barbabietola ed una foglia di menta e servite.
