Questa ricetta è di Giovanni Guarneri ed appartiene al Ricettario della Cucina Nazionale Italiana.
Ingredienti
- 2 cantucci sbriciolati
- 180 gr purea di pesca gialla
- 50 gr zucchero a velo
- 18 gr colla di pesce
- 250 gr panna
- 1 pesca giallona di Cassaro tagliata a cubetti piccolissimi
- 1 bottiglia nero d'avola giovane
- 250 gr zucchero
- 24 gr colla di pesce
- 1 stecca di cannella
- 6 chiodi di garofano
- 1 limone biologico
Istruzioni
- Fate sciogliere la colla di pesce utilizzando 2 cucchiai d'acqua.
- Incorporatela alla purea, aggiungete la panna montata e lo zucchero, quindi aggiungete i cubetti di pesca.
- Fate bollire fino all'evaporazione dell'alcol il Nero d'Avola con lo zucchero, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza del limone. Lasciate raffreddare.
- Filtrate il tutto, quindi ammollate la colla di pesce e incorporarla al composto.
- Servite in un bicchiere a calice sistemando a strati prima i cantucci sbriciolati, poi la chantilly per due quarti, quindi la gelatina per un quarto, completando con una grattugiata di scorza di limone biologico.
- Mettete in frigorifero a 6 - 7 gradi e servite freddo.
