La cervella fritta in italia si realizza con la cervella di manzo. Qui in Ungheria utilizzo la cervella di maiale, sempre freschissima e morbidissima.
Ingredienti
- 600 gr cervella fresche
- farina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Se la cervella è di manzo togliere la pellicina che la ricopre (aiutandosi sotto acqua fredda corrente). Se è di maiale non serve.
- Dividerla a pezzetti della grandezza di un albicocca e passarli ad uno ad uno nella farina prima di gettarli in padella nell'olio bollente (non ne serve tanto).
- Rigirare un paio di volte finché la superficie non risulta croccante. Aggiungere sale e pepe prima della fine della cottura.
- Scolare su carta assorbente e poi servire calde, magari accompagnate da una insalatina di cavolo fresco.
