Questa ricetta è stata da mè rivisitata e adattata ai tempi , l’originale è dell’Artusi (spero da dove si trova ora perdoni) è adatta come contorno di stagione , a carni e pesci in umido o lessi.
Ingredienti
- 8 carciofi spinosi sardi o siculi
- 2 tuorli
- 1 cipollotto
- 1/2 limone solo il succo
- 1 lt brodo
- sale
- pepe
- 1 mazzetto prezzemolo
- 3 cucchiai pangrattato
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Mondare come al solito i carciofi, tagliarli in 4 o 6 parti e immergerli nell’acqua acidulata con mezzo limone.
- Far imbiondire il cipollotto tritato fine, aggiungere i carciofi ben asciugati, far rosolare e portarli a cottura con giunta di brodo caldo. Curate che i carciofi restino interi, quindi attenzione col mestolo.
- Quando sono teneri, ripescateli e teneteli da parte.
- Nell’intingolo rimasto in pentola, versate il prezzemolo tritato finissimo e il pangrattato, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
- Incorporate nell’intingolo i due rossi d’uovo, aggiungete brodo caldo lasciate cuocere qualche minuto.
- Incorporate i carciofi per napparsi e insaporirsi ulteriormente.
- Spolverare di prezzemolo tritato finissimo e servire come contorno a carni o pesce lesso.
