I carciofi sono tra i contorni che preferisco ma mio figlio non è dello stesso avviso e purtroppo non li cucino così frequentemente come vorrei.Domenica però ho rispolverato nella memoria la ricetta di quelli che preparavo anni fa e direi che sono venuti meglio del ricordo ....
Ingredienti
- 4 carciofi grossi (da noi le chiamano “mame”)
- 4 panini secchi
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 poco di prezzemolo
- q.b. sale e pepe
- olio E.V.O.
Istruzioni
- In una terrina grattugiare i panini e il formaggio, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato finemente e il prezzemolo pure lui sminuzzato.
- Tagliare i gambi ai carciofi, raschiarli e ridurli poi a dei tocchetti di media lunghezza, lavare il fiore del carciofo e scolarlo dall’acqua in eccesso.
- A questo punto prendo i carciofi li apro ben benino e con l’aiuto di un cucchiaino li riempio con il composto di pane e formaggio. In una pentola a fondo spesso scaldo un poco di olio di oliva, depongo i carciofi ed i gambi, aggiungo loro del sale e del pepe e ½ bicchiere di acqua.
- A questo punto li copro con il coperchio e porto a cottura per circa 20 / 30 minuti….gli ultimi 5 minuti scoprire la pentola per eliminare l’acqua che si è formata con la cottura.
- Attenzione ogni tanto controllare che il fondo non si bruci. Buon appetito!
