(cotzulas de pelligrinu chin arandzu e melagranada) Uno sfizioso e costoso antipasto colorato. Semel in annum licet insanire si potrebbe tradurre così: una volta all'anno si possono fare follie. Cappesante o conchiglie di San Giacomo in sardo sono chiamate cocciula de pellegrinu,cocciula pilligrina,cotzula de pellegrinu o pilligrinu,krokka de pilligrinu.
Ingredienti
- 12 cappesante fresche
- 2 arance
- 1 melagrana
- 1 radicchio piccolo
- 1 cespo lattuga romana
- vino bianco o martini bianco
- 5 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 - 2 fili erba cipollina
- pepe nero macinato fresco
- sale marino integrale
Istruzioni
- Lavate bene le cappesante e lasciatele in acqua a spurgare per qualche ora. Lavatele di nuovo e apritele con un coltello, togliete il corallo (la parte rossa) e la noce (parte bianca).
- Tagliate le noci o parti bianche a fettine, mettetele dentro una padella con i coralli interi assieme ad 1 cucchiaio di olio, spruzzate un po' di vino bianco, fate cuocere e evaporare il vino, salate e pepate e spegnete il fuoco.
- Bollite per qualche minuto le valve di sotto, quelle convesse, scolatele e asciugatele, serviranno per la decorazione.
- Lavate le verdure, lasciate alcune foglie di radicchio per la decorazione, affettatele finemente.
- Sgranate la melagrana, sbucciate e pelate a vivo gli spicchi di un'arancia.
- Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di un'arancia, sale e pepe e la cipollina tagliuzzata. Mescolate bene.
- Sistemate in una capiente insalatiera le foglie di radicchio, al centro ponete il radicchio e insalata affettati. Disponete sopra le foglie di radicchio, le valve; risistemate i coralli e le noci cotte delle cappesante, dentro le valve.
- Decorate con gli spicchi d'arancia e i grani di melagrana. Irrorate l'insalata di cappesante con l'emulsione all'arancia e erba cipollina e riponete in frigo.
- Al momento di servire, toglietela dal frigo.
