Calzagatti modenesi

Erano due piatti della miseria: i fagioli, la carne dei poveri e la polenta, che per secoli è stata l’unica risorsa contro la fame. Quando i modenesi ebbero l’idea di unirli in un solo piatto, scoprirono che due povertà potevano trasformarsi in una ricchezza. Soltanto un sortilegio poteva trasformare questi due cibi poveri in un piatto saporito e gustoso capace di riempire lo stomaco. Calzagatti o cassagai, ma anche paparuccia, ciribusla o bagia: di nomi ce ne sono tanti e cambiano a seconda di dove ci si trova, ma la struttura rimane invariata. A Modena si è trasformato in uno dei piatti più noti, potremmo dire un simbolo. Quasi come la statua che campeggia nella grande piazza del Duomo: “la Bonissima”, una figura femminile mai identificata; è rimasta un mistero, ma dei calzagatti modenesi non si è mai persa la ricetta. Secondo la leggenda lo strano nome della ricetta è dovuto a una vecchina che, preparando le due pietanze separatamente, abbia incespicato in uno dei gatti ospiti della casa e che i fagioli si siano riversati dopo breve volo, nella polenta: da qui calza (calcia) gatti.