Branzino con gamberi e spinaci

Massimo Iori

06/02/2015

9 min

Massimo Iori

Nessuna valutazione

Stampa ricetta Salva ricetta

Portata Pesce, Secondi

Ingredienti

600 gr filetto di branzino
100 gr gamberi sgusciati
150 gr spinaci in foglie scottate e raffreddate
80 gr pesce (frullare 60 gr di filetto di pesce tipo halibut con 20 di panna, sale e pepe)
origano fresco
sale
pepe
2 zucchine
2 carote
2 peperoni

Istruzioni

Mondare e tagliare le zucchine,carote e peperoni come delle tagliatelle e spadellarle con olio evo, sale pepe e origano fresco.
Stendere i filetti di branzino su di un foglio di carta da forno facendo attenzione che la parte delle pelle sia sotto, condirlo con sale e pepe, spalmarlo con poca farcia condita con aneto, mettere la foglie di spinacio, ancora poca farcia, poi posizionare i gamberi per il lungo salarli e peparli, mettere ancora uno strato leggerissimo di farci e finire con le foglie di spinaci, ultimare con farcia e ricoprire con l’altro filetto di branzino questa volta la pelle deve essere sopra, chiudere il cartoccio a caramella, poi avvolgerlo nella pellicola sempre a caramella e cuocere a vapore per 20/25 minuti, una volta cotto lasciare riposare 10 minuti tagliarlo a tranci.
Mettere le tagliatelle di verdura nel piatto e adagiarvi sopra i tranci di branzino condire con olio evo.

Massimo Iori

Nato a Carpi, vive a Rio Saliceto (in provincia di Reggio Emilia). E' chef CIR food e responsabile del ristorante self service RITA Kennedy di Reggio. Il suo piatto preferito sono i cappelletti, perché è il piatto che forse più rappresenta la tradizione della cucina emiliana, e inoltre è il piatto che accompagna i ricordi dall'infanzia sino ad oggi. In cucina non possono mai mancare: parmigiano reggiano, passione, responsabilità, la consapevolezza che qualsiasi cosa noi tocchiamo, cuciniamo, gli altri la mettono in bocca.