Astice con avocado e lime

Adriana Angelieri

17/07/2009

9 min

Adriana Angelieri

Abbiamo ricevuto questa ricetta dall'Ente del Turismo della Repubblica Dominicana. Ricetta dello chef Sergio Mei.

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Preparazione 2

Tempo totale 2

Portata Pesce

Cucina Rep. Domenicana

Porzioni 8 persone

Ingredienti

Per l'astice

2 astici
50 gr cipolla bianca
25 gr sedano verde
25 gr finocchio
5 gr aglio
5 lt acqua
100 gr sale grosso
1 foglia alloro secca
1 gr bacche di ginepro
1 gr timo
100 gr vino bianco

Per il contorno

1 avocado maturo dominicano
4 anelli cipolla
2 lime a fette sottili
olio d'oliva
limone
1 pomodoro a spicchi
coriandolo

Istruzioni

Preparare un court bouillon con l'acqua, il vino bianco e tutte le verdure pulite, pelate e tagliate a pezzetti; quindi portare a ebollizione.
Separare le chele dell'astice, steccare la coda con uno spiedino di legno e immergerlo nel court bouillon bollente. Bollire le chele per 4 - 5 minuti secondo la grandezza, l'astice per 8 minuti.
Togliere l'astice e raffreddarlo con ghiaccio e court bouillon di cottura.
Ricavare dei medaglioni e conservare le teste.
Lavare e tagliare il pomodoro a spicchi e condire con olio e sale.
Tagliare l'avocado e condirlo con olio e limone.
Servire il piatto su una base di foglie di platano i pomodori, la cipolla e l'avocado regolati di gusto.
Disporvi i medaglioni e le teste di astice conditi con olio, sale, pepe e coriandolo.

Adriana Angelieri

Adriana è Responsabile di Redazione e Social Media Manager per Il Giornale del Cibo dal 2016. Siciliana di origine, si è trasferita a Bologna per i tortellini e per la sua carriera. Unendo la sua grande passione per l'alimentazione alle competenze nei progetti editoriali, si dedica alla guida del team redazionale e alla creazione di contenuti che garantiscano ai lettori un'informazione chiara, utile e accurata. Oltre che per i tortellini, il suo cuore batte per i risotti, di ogni tipo, purché fatti bene! Il profumo del basilico e l'olio buono sono gli ingredienti che non possono mai mancare nella sua cucina.