Ingredienti
- 1 kg pescatrice
- 1 cipolla piccola
- 2 limoni
- farina
- vino bianco secco
- olio d'oliva extra vergine
- 25 gr burro
- 1 foglia alloro
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 pizzico timo
- 1 pizzico maggiorana
- pepe
- sale
Istruzioni
- Spellate il pesce togliendo pinne e testa (eventualmente fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia). Lavatelo, asciugatelo e adagiatelo in una terrina.
- Tenete da parte un rametto di prezzemolo e tritate il rimanente.
- Coprite il pesce con la cipollina affettata, le foglioline intere di prezzemolo, un limone affettato, il timo, la maggiorana, la foglia di alloro, alcuni grani di pepe e cospargetelo con un po' di olio; lasciatelo marinare per una oretta.
- Sgocciolate il pesce, conditelo con sale e pepe e passatelo leggermente nella farina.
- Mettete al fuoco una teglia con 1 dl di olio.
- Quando sarà caldo, mettetevi il pesce e fatelo rosolare a fuoco vivo per pochi minuti da tutti i lati.
- Passate il recipiente in forno alla temperatura di circa 190°, bagnate la pescatrice con 1/2 bicchiere di vino e fatela cuocere per circa 15 - 20 minuti, irrorandola di tanto in tanto con il sugo di cottura.
- Sgocciolate il pesce e disponetelo su un piatto da portata.
- Rimettete il sugo sul fuoco, aggiungetevi il burro a pezzetti, il succo del rimanente limone e il prezzemolo tritato; lasciate sul fuoco per un minuto, quindi versate la salsa sul pesce.
- Servite immediatamente.
