Questo piatto potete prepararlo al forno, ma se nel periodo invernale avete il caminetto acceso, potete preparare le anguille in graticola e le patate o fritte o al forno, o meglio ancora sotto la cenere.
Ingredienti
- 800 gr anguilla
- 8 patate medie
- 2 spicchi aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Fatte passare le anguille a miglior vita dal pescivendolo, se lui non lo fa,come arrivate a casa cacciate il sacchetto in congelatore, lasciatevelo per almeno tre ore, questa operazione farà morire dolcemente le anguille e favorirà la successiva pulizia esterna dal limo che le ricopre. Per questa operazione aiutatevi con una manciata di farina di granturco.
- A questo punto infilate la punta del coltello nell'orifizio naturale praticando un taglio nell'addome sin sotto la testa, (che potete tagliare se vi fa impressione).
- Estraete le interiora lavatela e asciugatela. Se la preparate in graticola posatela cosi al naturale, verrà condita e salata a cottura avvenuta.
- Se invece optate per il forno, ungete una pirofila distendetevi le anguille e le patate tagliate a filoni, unte con l'olio e condite con aglio e prezzemolo. Se volete potette bagnare le anguille durante la cottura con qualche cucchiaiata di vino bianco, resteranno più morbide.
- A cottura ultimata salate e pepate e spolverate ancora con aglio e prezzemolo tritati finissimi.
