E' una ricetta pasquale ma va bene specialmente in primavera, periodo di asparagi e piselli.
Ingredienti
- 1 kg agnello a pezzi (costine e coscia)
- 350 gr piselli
- asparagi
- 3 uova intere
- 1 cipollotto
- 1 manciata Parmigiano Reggiano grattugiato
- vino bianco
- olio d'oliva
- pepe
- sale
Istruzioni
- Mettete 4 cucchiai di olio in una casseruola.
- Pulite, lavate e tagliate finemente la cipolla che metterete nell'olio.
- Accendete la fiamma e, tenendola bassa, aggiungete l'agnello e fatelo rosolare dolcemente, sfumando con un po' di vino bianco.
- Lessate gli asparagi di cui ricaverete le punte.
- A metà cottura dell'agnello, aggiungete i piselli crudi, se sono teneri, oppure sbollentati precedentemente.
- Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura, aggiungendo per ultimo le punte di asparagi.
- Sbattete le uova, salate senza eccedere, macinate un po' di pepe e mettete il Parmigiano. Amalgamate il composto che aggiungerete all'agnello.
- Fate cuocere tutto a fiamma vivace, per qualche minuto. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate insaporire.
