Primi piatti di Pasqua tra gusto e tradizione

Pasqua è una festa che invita alla convivialità: un momento per rallentare, ritrovarsi con le persone care e condividere un pranzo preparato con attenzione. La tavola diventa il centro della giornata, e ogni pietanza racconta qualcosa: una tradizione di famiglia, un ricordo d’infanzia, oppure semplicemente il piacere di cucinare con ingredienti di stagione.

Tra i protagonisti del menù pasquale ci sono spesso i primi. Possono essere freschi e leggeri, oppure più ricchi e avvolgenti; preparati al momento o ripassati al forno, ma sempre capaci di dare carattere al pranzo. Ecco quindi alcune proposte semplici e gustose da cui prendere ispirazione per il tuo primo del pranzo di Pasqua.

Quattro ricette di primi per Pasqua, tra verdure di stagione e tradizione

La tavola di Pasqua merita primi piatti che sappiano coniugare semplicità e gusto, con preparazioni pensate per questa occasione speciale. Che tu preferisca la pasta fatta in casa, un piatto vegetariano e leggero o qualcosa di più ricco e gratinato, qui trovi quattro idee da portare in tavola con soddisfazione. Tutte le ricette sono facilmente adattabili anche se hai poco tempo a disposizione, senza rinunciare al sapore.

Dagli gnocchi con crema di asparagi e yogurt alle tagliatelle primaverili con zucchine e piselli, passando per le crespelle al forno con carciofi e ricotta, fino ai ravioli fatti in casa con patate e fagiolini al pesto: scegli quella che meglio si adatta al tuo pranzo, o lasciati tentare da più di una.

Gnocchi con crema di asparagi e yogurt

Un piatto delicato e profumato, perfetto per un pranzo di Pasqua leggero ma ricco di gusto. Gli gnocchi, morbidi e vellutati, si legano alla perfezione con la freschezza degli asparagi e la cremosità dello yogurt, creando un equilibrio armonioso tra dolcezza e acidità.  

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchi di patate
• 400 g di asparagi verdi
• 150 g di yogurt greco naturale (non zuccherato)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo, per un tocco piccante)
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di semi di sesamo nero
• qualche fogliolina di menta fresca per decorare

Procedimento

1. Inizia pulendo gli asparagi: piegali uno a uno finché si spezzano naturalmente, così elimini la parte dura e legnosa. Taglia i gambi a rondelle e tieni da parte le punte più tenere e integre. Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollenta solo i gambi per circa 4-5 minuti.
2. Quando sono teneri, scolali e trasferiscili subito in acqua fredda, così mantengono il colore verde brillante e non perdono freschezza. Poi frullali con lo yogurt greco e un pizzico di sale. Se serve aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema liscia e vellutata.
3. In una padella larga scalda un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Unisci le punte di asparago e falle saltare per qualche minuto, finché diventano tenere ma ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe, poi togli l’aglio e, nella stessa padella, aggiungi la crema di asparagi. Lasciala scaldare a fuoco dolce.
4. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono in superficie, scolali con delicatezza e versali direttamente nella padella con la crema di asparagi. Mescola con cura per condirli uniformemente. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino per dare un tocco vivace.
5. Al momento di impiattare, aggiungi qualche seme di sesamo nero per un contrasto croccante, e una fogliolina di menta fresca. Servi caldo.

Tagliatelle primavera, con zucchine, piselli e pomodori 

Un primo piatto fresco e colorato, perfetto per la tavola di Pasqua. Le tagliatelle sono avvolte in un condimento leggero a base di verdure primaverili, dove ogni ingrediente conserva il suo gusto naturale. Il tutto è legato da un filo d’olio e, se vuoi, da una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• 2 zucchine medie
• 150 g di piselli freschi 
• 1 patata piccola
• 4-5 pomodorini maturi 
• 300 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un rametto di prezzemolo
• 4-5 foglie di basilico
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• q.b. di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento

1. Lava bene tutte le verdure. Sgrana i piselli freschi e sciacquali con cura sotto l’acqua corrente. Taglia le zucchine a bastoncini sottili, abbastanza uniformi per avere una cottura omogenea. Pela la patata e riducila in dadini piccoli. I pomodorini, invece, tagliali in quattro parti.
2. In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, fallo rosolare e poi toglilo. Aggiungi i piselli e lasciali insaporire per un paio di minuti. Versa un mestolino di brodo vegetale, o di acqua calda, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti. Dovranno risultare teneri e brillanti. Qualora tu abbia solo dei piselli congelati, puoi usarli direttamente, aggiungendoli in padella ancora surgelati: in questo caso prosegui la cottura per ulteriori 6-7 minuti, sempre con un po’ di liquido e il coperchio, finché diventano morbidi mantenendo un bel colore verde. Una volta pronti, toglili dalla padella e tienili da parte.
3. Nella stessa padella aggiungi, se serve, un altro filo d’olio e versa i dadini di patata. Fai rosolare per qualche minuto finché cominciano ad ammorbidirsi, poi unisci le zucchine. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, e dopo circa 4-5 minuti aggiungi i pomodorini. Lasciali appassire, giusto il tempo che cedano un po’ di succo senza disfarsi del tutto. Rimetti i piselli in padella, mescola e aggiusta di sale e pepe. Se ti piace una nota leggermente piccante, puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino fresco tritato.
4. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolale al dente, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Trasferiscile direttamente nella padella con il condimento e falle saltare a fuoco medio, unendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto e legare bene i sapori.
5. Spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo tritato e basilico. Completa, se ti piace, con il parmigiano grattugiato e servi caldo.

Crespelle con ricotta e carciofi

Un primo piatto raffinato ma dal sapore familiare, perfetto per celebrare la Pasqua. Il gusto deciso dei carciofi si addolcisce nella cremosità della ricotta, mentre la besciamella avvolge tutto con delicatezza. Una preparazione che unisce stagionalità e tradizione, con una gratinatura dorata che aggiunge un tocco invitante.

Ingredienti per 4-6 persone

Per le crespelle (circa 12 crespelle da 26–28 cm)

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 600 ml di latte intero
• 30 g di burro fuso 
• 1 pizzico di sale
  

Per il ripieno

• 5 carciofi
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 1 limone
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• qualche foglia di prezzemolo (facoltativa)
  

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• q.b. di sale
• q.b. di noce moscata

Procedimento 

1. Inizia preparando la pastella per le crespelle. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Versa il latte a filo, continuando a mescolare, e infine unisci il burro fuso. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
2. Nel frattempo occupati del ripieno. Metti a scolare la ricotta in un colino, per eliminare il liquido in eccesso. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte spinose. Dividili a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e affettali sottilmente. Immergili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, fallo dorare, poi eliminalo eiaggiungi i carciofi ben scolati. 
3. Falli stufare a fuoco dolce con un pizzico di sale, coprendo con un coperchio e aggiungendo poca acqua se necessario. Dopo 10–15 minuti dovrebbero essere teneri. Lascia intiepidire, poi tritali grossolanamente al coltello. Versa la ricotta in una capiente ciotola, aggiungi i carciofi, il parmigiano, un po’ di pepe e, se ti piace, del prezzemolo tritato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia insaporire.
4. Prepara la besciamella: in un pentolino fai sciogliere il burro, poi aggiungi la farina tutta in una volta e mescola con una frusta finché non si forma un composto liscio. Cuoci questo roux per un paio di minuti, poi versa il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Porta a ebollizione dolce finché la salsa si addensa. Regola di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata.
5. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, versa un mestolino di pastella per volta, ruotando la padella per distribuirla in modo uniforme. Quando i bordi iniziano a staccarsi, girale e completa la cottura anche sull’altro lato. Impilale man mano su un piatto.
6. Farcisci ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ripieno, poi arrotolala. Se vuoi una forma diversa puoi piegarle a mezzaluna e poi a triangolo. Disponile in una pirofila con un cucchiaio di besciamella sotto, coprile con altra besciamella e completa con una spolverata di parmigiano, se gradisci. 
7. Inforna a 180°C per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente gratinata. Lasciale riposare qualche minuto prima di servirle: saranno più stabili e ancora più saporite.

Ravioli di patate e fagiolini al pesto

Preparare in casa i ravioli di patate e fagiolini richiede un po’ di tempo e manualità, ma regala sempre grandi soddisfazioni, soprattutto quando si porta in tavola un piatto così ricco e saporito. Se però non hai modo di preparare la pasta fresca, puoi tranquillamente usare dei ravioli già pronti: scegli un buon prodotto fresco e il risultato sarà comunque gustoso e adatto alla tavola di Pasqua. 

Ingredienti per 4 persone

per la pasta:

• 250 g di semola rimacinata di grano duro
• 150 g di farina 0
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva per l’impasto
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per la cottura
• q.b. di sale
• q.b. di acqua (solo se serve per ammorbidire)

per il ripieno:

• 400 g di patate 
• 200 g di fagiolini
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

per il condimento:

• 250 g di pesto alla genovese 
• q.b. di parmigiano
• q.b. di olio extravergine di oliva
• qualche fogliolina di basilico per decorare

Procedimento

1. Disponi la semola e la farina a fontana su un piano di lavoro. Rompi al centro le uova e aggiungi i tuorli, un pizzico di sale, l’olio e il vino bianco. Inizia a incorporare la farina con una forchetta, partendo dal centro, poi lavora l’impasto con le mani finché diventa liscio, elastico e compatto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi pochissima acqua alla volta. Forma una palla, coprila con pellicola o un canovaccio, e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo prepara il ripieno. Lava le patate e falle lessare con la buccia, finché infilzandole con una forchetta, risultano tenere. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. 
3. A parte, spunta i fagiolini e cuocili in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché diventano morbidi ma ancora verdi. Scolali bene, poi tritali finemente al coltello. Uniscili alle patate in una ciotola, aggiungi il parmigiano, l’olio, un pizzico di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto. Lascialo raffreddare completamente prima di usarlo per farcire.
4. Riprendi la pasta, ammorbidiscila con le mani, poi stendila sottile, a mano o con la macchina stendipasta, ricavando delle strisce regolari. Aiutandoti con due cucchiai, distribuisci piccole porzioni di ripieno ben distanziate e a intervalli regolari: in questo modo sarà più facile tagliarli.
5. Copri con un altro foglio di pasta, sigilla con attenzione eliminando l’aria e ritaglia i ravioli con una rotella dentellata o uno stampino. Disponili su un vassoio infarinato e coprili con un canovaccio pulito fino alla cottura.
6. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio all’acqua: questo è un trucchetto per non farli appiccicare tra di loro. Quando salgono a galla, scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola capiente. Condiscili con il pesto, eventualmente allungato con un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più fluido. Mescola con cura per non rompere la pasta e completa con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, una spolverata di parmigiano. Servi subito, decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.

E tu, con quale piatto inizierai il pranzo di Pasqua?

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