Il Pont-l’Evêque conosciuto con il nome dell’omonima cittadina sin dal XVII secolo, è probabilmente il formaggio più antico della Normandia. Famoso già dal medioevo in tutta la Francia, nel 1972 è stato fregiato della certificazione AOC (Appellation d’origine contrôlée).
La cagliata viene posta a maturare in luogo tiepido, in stampi quadrati, rotta di continuo e salata. La crosta viene lavata a intervalli regolari e risulta umida e appiccicosa, passa poi da color ocra a color rosso. La pasta è cruda, non pressata, cremosa, di consistenza liscia, di color giallo chiaro, con una fine occhiatura e il sapore pronunciato maturando, acquista una vena amarognola.
Pont-l’eveque
