Più rustico del salmone e non tradizionale, perché si tratta di specialità di recente “invenzione”. Ha un sapore forte e perciò si presta a essere condito e accompagnati con verdure che ne spezzano il sale e il sapore di affumicato veramente molto deciso.
Presentazione: In un piatto ovale su un letto di insalata mista (lattuga, radicchio belga) tritata molto sottilmente. Guarnizione a corona di spicchi di limone.
Condimento: olio
Accompagnamenti: Cipollotti freschi tagliati a segmenti e immersi in olio, sale e aceto; ravanelli conditi con burro fuso, sale e pepe; cetriolini sotto aceto.