Come preparare le Hasselback, le patate svedesi cotte al forno

Le patate Hasselback, originarie della Svezia, sono un piatto che combina semplicità e raffinatezza. Il loro segreto sta nel caratteristico taglio a ventaglio, ottenuto con una serie di incisioni ravvicinate che non separano completamente le fette. Questo le rende non solo scenografiche, ma anche deliziose: croccanti e dorate all’esterno, morbide e saporite all’interno. La versatilità è un altro punto di forza di questo piatto: puoi condirle con un semplice burro aromatizzato alle erbe o arricchirle con formaggi filanti, spezie, pancetta o pangrattato croccante, creando combinazioni sempre nuove.

Ma quali sono le patate migliori da usare? E come si realizza alla perfezione questo taglio così particolare? Oggi ti sveliamo tutto quello che c’è da sapere per fare delle Hasselback perfette. 

Hasselbacken: la nascita di un’icona gastronomica

Il nome di questo piatto viene dal ristorante Hasselbacken, situato a Stoccolma, in Svezia. Fondato nel 1700 come una taverna nella zona di Djurgården, il locale è diventato nel tempo un punto di riferimento per la cucina raffinata svedese. 

Il celebre taglio a ventaglio che caratterizza queste patate è stato ideato nel 1953 da Leif Elisson, uno studente della scuola di cucina del ristorante. L’idea nasce come esercizio pratico che mirava a combinare estetica e funzionalità: le incisioni sottili permettono una cottura uniforme,creando una superficie croccante e dorata, mentre l’interno rimane morbido e succoso.

Grazie al suo aspetto scenografico e alla versatilità, il piatto fu rapidamente integrato nel menù del ristorante, prendendone il nome. Conosciute  anche come “patate a fisarmonica“, le Hasselback conquistarono cuochi e commensali, superando i confini svedesi per diventare un classico della cucina internazionale.

Oggi, questo piatto rappresenta un perfetto esempio di come una tecnica semplice ma ingegnosa possa trasformare un ingrediente quotidiano in un’icona culinaria apprezzata in tutto il mondo.

Quali tipi di patate usare?

Per preparare delle patate Hasselback perfette, la scelta della varietà è fondamentale. Le migliori sono quelle a pasta gialla, caratterizzate da una consistenza soda che mantiene la forma durante la cottura senza sfaldarsi. Evita le patate farinose, che tendono a rompersi e non garantiscono la giusta croccantezza.

L’ideale è optare per patate giovani, con buccia sottile, perfette per diventare croccanti in forno. Se preferisci utilizzare patate più vecchie, assicurati che siano ancora ben sode e prive di germogli.  La chiave sta nella compattezza  e nella qualità del prodotto, così da ottenere un perfetto equilibrio tra esterno croccante e interno morbido.

Le patate biologiche sono un’ottima scelta: la buccia, priva di trattamenti chimici, gioca un ruolo importante, in quanto contribuisce alla croccantezza e dona un tocco rustico e genuino al piatto.

Come tagliare le patate Hasselback

Tagliare le patate Hasselback senza rischiare di dividerle completamente può sembrare complicato, ma con qualche trucco semplice  otterrai un risultato perfetto senza difficoltà. Ecco come procedere:

• Prima di tutto, lava accuratamente le patate, mantenendo la buccia per un effetto rustico e una croccantezza extra. Per renderle più stabili sul piano di lavoro, taglia una sottile fetta alla base: in questo modo eviterai che rotolino mentre esegui i tagli.
• Una volta stabilizzata la patata, puoi procedere con le incisioni parallele, lasciando circa 2-3 mm di spazio tra un taglio e l’altro, senza però affondare completamente la lama. Questo permette di ottenere l’iconico effetto a fisarmonica, essenziale per favorire una cottura uniforme e rendere ogni parte della patata croccante e saporita.
• Per evitare di tagliare troppo in profondità, ci sono diverse tecniche semplici e pratiche. La più comune consiste nel posizionare la patata tra due utensili di legno o plastica, come bacchette o i manici di due cucchiai, purché della stessa altezza. Questi creano una barriera che impedisce alla lama del coltello di raggiungere il fondo della patata, rendendo i tagli regolari e precisi.
• Un’alternativa altrettanto efficace è inserire uno spiedino di legno orizzontalmente alla base della patata, a circa mezzo centimetro dal fondo. Mentre tagli, la lama si fermerà contro lo spiedino, garantendo che la patata resti intatta. Questo metodo è particolarmente utile se vuoi velocizzare il processo.
• Puoi anche utilizzare un cucchiaio grande per semplificare il taglio: adagiare la patata nel cucchiaio crea una barriera che impedisce al coltello di andare troppo in profondità. Questa tecnica è ideale per chi non ha molta esperienza, poiché permette un controllo maggiore.
• Infine, se hai a disposizione un tagliere a scomparti, puoi utilizzarlo per ottenere un risultato simile al cucchiaio: posizionando la patata nell’incavo del vassoio, limiterai la profondità dei tagli.

Come condire le Hasselback?

Per rendere speciali le patate Hasselback, il condimento è fondamentale. La base ideale è una generosa spennellata di olio extravergine di oliva o burro fuso, o una combinazione di entrambi, che esalta il sapore e garantisce una croccantezza perfetta. È essenziale far penetrare il condimento tra i tagli, così ogni fetta si insaporisce e cuoce uniformemente.

Rosmarino, timo e erba cipollina aggiungono un aroma fresco, mentre l’aglio, tritato o inserito nei tagli, conferisce una nota decisa. 

Se vuoi renderle ancora più golose, puoi completarle con del parmigiano o del pangrattato verso la fine della cottura, per una crosta dorata, oppure con formaggi morbidi come gorgonzola o brie per un effetto cremoso. 

E ora in cottura

Il forno è il metodo tradizionale e il più efficace per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro. Grazie al calore avvolgente, i condimenti si caramellano, regalando alle patate un aspetto dorato e un sapore intenso.

Tuttavia, la cottura può durare tra i 40 e i 50 minuti, e bisogna prestare attenzione a non bruciare la superficie: un trucco utile è coprire le patate con un foglio di alluminio a metà cottura e rimuoverlo negli ultimi minuti per farle dorare.

Per chi ha poco tempo, il microonde è una soluzione pratica che permette di ammorbidire le patate in pochi minuti. In combinazione con la funzione grill, è possibile ottenere patate Hasselback croccanti e ben dorate, paragonabili a quelle cotte in forno. La friggitrice ad aria è una valida alternativa per chi desidera velocità e croccantezza. Grazie al flusso d’aria calda, cuoce in meno tempo rispetto al forno tradizionale, utilizzando pochissimo olio. È perfetta per porzioni ridotte, poiché la capacità è limitata, ma garantisce un risultato sorprendente: le patate saranno croccanti fuori e ben cotte all’interno.

Due ricette per fare le patate Hasselback

Le patate Hasselback si prestano a infinite varianti, dalle più semplici alle più ricche e golose. Qui ti proponiamo due ricette: una versione classica al forno, perfetta per chi ama i sapori tradizionali, e una versione ricca farcita con scamorza e speck, preparata in friggitrice ad aria per un tocco moderno e veloce. Entrambe ti permetteranno di portare in tavola un piatto scenografico e delizioso!

Patate Hasselback classiche in forno

Questa versione classica al forno esalta i sapori semplici ma irresistibili del burro, delle erbe aromatiche e del parmigiano. Il risultato è una combinazione di croccantezza e morbidezza che conquisterà tutti i commensali.

Ingredienti per 4 persone

• 8 patate a pasta gialla di dimensioni simili
• 80 g di burro fuso
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d’aglio
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe 

Procedimento

1. Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, strofinando bene la buccia per eliminare ogni residuo di terra. Taglia una sottile fetta sul fondo di ogni patata per stabilizzarle sul piano di lavoro. Adagia una patata su un cucchiaio grande: il bordo del cucchiaio impedirà alla lama del coltello di andare fino in fondo. Se preferisci, per effettuare il taglio a ventaglio,  puoi usare anche uno degli altri metodi descritti prima..
2. Con un coltello affilato, pratica tagli paralleli sulla patata, distanziati di circa 2-3 mm. Ripeti il procedimento con tutte le patate.
3. Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Nel frattempo, sciogli il burro in un pentolino a bagnomaria o nel microonde. Aggiungi i rametti di rosmarino sminuzzati e gli spicchi d’aglio schiacciati, così che rilascino il loro aroma. Una volta sciolto, aggiungi l’olio extravergine di oliva, la paprika dolce, un pizzico di sale, pepe e mescola bene. 
4. Disponi le patate su una teglia capiente, leggermente unta o rivestita di carta forno, e spennella le patate generosamente con il burro aromatizzato, assicurandoti che il condimento penetri tra i tagli. Inforna le patate e cuoci per 30 minuti. Trascorso questo tempo, spennella di nuovo con il burro rimanente e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
5. Negli ultimi 5 minuti, spolvera ogni patata con il parmigiano grattugiato e, se necessario, aumenta la temperatura del forno a 220°C o attiva la funzione grill per far dorare il formaggio. Quando le patate saranno ben dorate e croccanti, sfornale e servile calde, con qualche ago di rosmarino fresco per decorare.

Patate Hasselback in friggitrice ad aria con scamorza e speck

La friggitrice ad aria è un’ottima alternativa per preparare le patate Hasselback, perché consente di ridurre i tempi di cottura rispetto al forno tradizionale. Questo metodo è perfetto per porzioni più piccole e, grazie alla circolazione di aria calda, garantisce una croccantezza uniforme con meno olio. In questa versione, le patate vengono farcite con scamorza e speck, per un risultato ricco e saporito.

Ingredienti per 2 persone

• 4 patate a pasta gialla 
• 2 fette di speck tagliate sottili
• 50 g di scamorza affumicata 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe
• 1 rametto di prezzemolo fresco 

Procedimento

1. Lava accuratamente le patate, strofinando bene la buccia. Taglia una sottile fetta sul fondo di ogni patata per stabilizzarle sul piano di lavoro. Usa due mestoli di legno dello stesso spessore e posizionali ai lati della patata.
2. Con un coltello affilato, pratica tagli paralleli sulla patata, a una distanza di circa 3-4 mm l’uno dall’altro, senza arrivare fino in fondo.
3. Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti. Spennella le patate con olio extravergine di oliva, assicurandoti che il condimento penetri tra i tagli. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi posiziona le patate nel cestello della friggitrice. Cuoci per 25-30 minuti a 180°C, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme. Il tempo potrebbe variare in base alla potenza del tuo elettrodomestico, e alla grandezza delle patate. Se necessario, prolunga il tempo. 
4. Inserisci nei tagli delle patate piccoli pezzi di scamorza e striscioline di speck, alternandoli. Rimetti le patate nella friggitrice e cuoci per altri 5 minuti a 200°C, così lo speck diventerà croccante e la scamorza si scioglierà.
5. Sforna le patate, adagiale su un piatto e guarniscile con prezzemolo fresco tritato. Servile ben calde.

E tu, hai mai provato a fare le patate Hasselback?

Immagine in evidenza di: gkrphoto/shutterstock