La cucina italiana è rinomata nel mondo per la sua varietà, qualità e bontà. Tra le tante ricette che la caratterizzano, le più golose e saporite sono quelle che hanno una tradizione antica, provenienti dalla cultura contadina. Ne sono un esempio i panzerotti pugliesi, bocconcini fritti dal ripieno filante e appetitoso, che seduce tutti con il suo gusto irresistibile. La loro farcia – che varia dal classico pomodoro e mozzarella alle cime di rapa, ma che può comprendere anche ingredienti dolci – si sposa perfettamente con la pasta lievitata e fritta, creando un contrasto di consistenze e sapori. Una vera delizia della cucina della Puglia, ormai apprezzata in tutta Italia. E proprio su questa bontà vogliamo soffermarci oggi dandovi ben 4 ricette per fare i panzerotti pugliesi!
Panzerotti pugliesi: 4 irresistibili (e filanti) ricette
La tradizione vuole che i panzerotti siano cotti in olio bollente fino a diventare dorati e croccanti all’esterno, mentre il ripieno filante all’interno. E proprio per rispettarla vogliamo partire dandovi la ricetta dei panzerotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella filante.
Ma non finisce qui, ovviamente. Vi proponiamo anche una versione realizzata con l’aiuto del Bimby®, che vi semplificherà la preparazione dell’impasto e del ripieno. Per chi invece preferisce una versione più leggera, proponiamo una ricetta dei panzerotti al forno. Infine, per gli appassionati di lievito madre, un’idea che vi farà ottenere un risultato davvero speciale. Quale sceglierete?
Panzerotti pugliesi fritti con mozzarella e pomodoro
Preparatevi a gustare una vera prelibatezza che vi farà viaggiare con il palato nel cuore della Puglia! Con la farina, l’acqua, lievito e pochi altri ingredienti semplici, preparerete un impasto perfetto per creare dei deliziosi panzerotti da farcire con una golosa combinazione di mozzarella, pomodoro e parmigiano.
Ingredienti per circa 15-18 panzerotti
Per l’impasto
- 1 kg di farina 00
- 600 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero
Per la farcia
- 400 g di mozzarella
- 500 ml di polpa di pomodoro a pezzettoni
- q.b. di parmigiano
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per friggere
- 1,5 l di olio per frittura
Procedimento
- Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro lo zucchero. Aggiungete a filo l’acqua, nella quale avrete sciolto il lievito di birra.
- Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare avvolto in un canovaccio per circa 2 ore.
- Lavorate l’impasto e formate delle palline che lascerete lievitare per un’altra ora.
- In una ciotola, versate la polpa di pomodoro, aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti e condite il tutto con sale, pepe e parmigiano.
- Stendete le palline di impasto con un mattarello, create dei cerchi aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere largo e farcite con il ripieno. Chiudete a metà, creando una mezzaluna e sigillate il bordo con le mani o una forchetta.
- Scaldate l’olio di semi di arachidi in una pentola e cuocete i panzerotti da entrambi i lati. Lasciate asciugare su carta da cucina e servite subito.
Panzerotti di carne con il Bimby®
Anche se la preparazione dell’impasto non è particolarmente difficile, perché non approfittare dell’aiuto degli elettrodomestici, come il Bimby®, per semplificarci la vita? In questo modo potremo preparare l’impasto in modo veloce e senza stress. Il ripieno, invece, sarà a base di carne macinata, fiordilatte e spezie, per un sapore intenso e gustoso. Una volta pronti, i panzerotti saranno fritti fino a diventare belli dorati e croccanti all’esterno e morbidi e filanti all’interno.
Ingredienti per circa 15-18 panzerotti
Per l’impasto
- 500 g di semola
- 500 g di farina 00
- 600 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la farcia
- 500 g di carne macinata di vitello
- 200 g di fiordilatte
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 3-4 cucchiai di olio extravergine
- q.b. di parmigiano
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per friggere
- 1,5 l di olio per frittura
Procedimento
- Per prima cosa sciogliete il lievito con lo zucchero e l’acqua mettendoli nel boccale del Bimby® a velocità 2, impostando 37°C per 2 minuti.
- Setacciate le farine e aggiungete l’olio e il sale e azionate a velocità Spiga per 4 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Qualora non aveste ancora questo risultato proseguite per un minuto ancora.
- Trasferite il composto in una ciotola unta, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare fino al raddoppio. Ci vorranno tra le 2 e le 3 ore a seconda della temperatura (ricordate che con il caldo l’impasto lievita più velocemente).
- Trascorso il tempo trasferite l’impasto su un piano di lavoro e formate delle palline di circa 60/70 grammi l’una, disponetele in un vassoio, copritele e lasciatele lievitare per un’altra ora.
- Nel frattempo occupatevi del ripieno: mettete nel boccale la cipolla e tritate per 5 secondi a velocità 7. Portatela sul fondo con la spatola e aggiungete l’olio. Fate rosolare a 100°C, velocità 1 in senso antiorario, per 3 minuti. Aggiungete la carne macinata e impostate a 100°C, velocità soft per 5 minuti.
- Sfumate con il vino senza chiudere per farlo evaporare. Cuocete a 100°C velocità soft per altri 6 minuti. Lasciatela raffreddare, poi aggiungete l’uovo, il fiordilatte a pezzetti, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescolate per 5 secondi velocità 1 in senso antiorario.
- Stendete le palline di impasto con un mattarello creando dei cerchi, e inserite un cucchiaio di ripieno di carne. Non esagerate con la farcitura, per evitare che in cottura la farcia fuoriesca.
- Chiudete a metà e sigillate il bordo con le mani o una forchetta. Scaldate l’olio di semi di arachidi in una pentola e cuocete i panzerotti da entrambi i lati. Lasciate asciugare su carta da cucina e servite subito.
Panzerotti al forno con le cime di rapa
I panzerotti fritti sono una delle specialità più amate della cucina pugliese, ma a volte si preferisce una versione più leggera e meno calorica. Per questo vi proponiamo la ricetta dei panzerotti al forno, con un ripieno di cime di rapa e fiordilatte, che vi conquisterà con il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida. Non sarà la versione originale, ma possiamo assicurarvi che anche così sono buonissimi.
Ingredienti per circa 15-18 panzerotti
Per l’impasto
- 1 kg di farina 00
- 600 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
Per la farcia
- 250 g di cime di rapa
- 250 g di fiordilatte
- ½ cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine
- q.b. di sale
Procedimento
- Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete a filo l’acqua, nella quale avrete sciolto il lievito di birra. Aggiungete anche il miele, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto avvolto in un canovaccio per circa 2 ore.
- Riprendete il composto e lavoratelo formando delle palline di circa 50/60 grammi l’una, disponetele in vassoio, coprite e lasciatele lievitare per un’altra ora.
- Nel frattempo preparate la farcia: in una padella, scaldate l’olio e mettete la cipolla tritata, fate dorare poi unite le cime di rapa lavate e sminuzzate. Salate e coprite fino a che saranno appassite. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Amalgamate con il fiordilatte a pezzetti.
- Stendete le palline di impasto con un mattarello e farcite con il ripieno di cime di rapa e fiordilatte. Chiudete a metà e sigillate il bordo con le mani o una forchetta. Sistemate i panzerotti in una pirofila da forno rivestita di carta antiaderente. Ungete la superficie e fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.
- Sfornate, fate riposare 10 minuti prima di servire caldi.
Panzerotti pugliesi con lievito madre, salame e scamorza
Parlando del lievito madre abbiamo spiegato l’importanza della cura dei rinfreschi e della pazienza che è necessaria per via del fatto che i tempi si allungano di molto rispetto al lievito di birra. Tuttavia questa prolungata attesa viene ricompensata da un impasto elastico che dona sofficità ai panzerotti. Ecco come prepararli con il lievito madre!
Ingredienti per circa 18-20 panzerotti
Per il rinfresco del lievito madre
- 100 g di lievito madre
- 100 g di farina
- 50 ml di acqua
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 500 g di semola di grano duro
- 250 g di lievito madre già rinfrescato
- 600 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiaini di sale
- 30 ml di olio
Per il ripieno
- 200 g di mozzarella
- 200 g di scamorza
- 200 g di salame piccante
- 300 ml polpa di pomodoro a pezzettoni
- q.b. di parmigiano
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per friggere
- 1,5 l di olio per frittura
Procedimento
- Per prima cosa occupatevi del rinfresco: in una ciotola mettete il lievito madre, diluitelo con acqua e poi unite la farina a più riprese. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Trasferirlo in un contenitore dai bordi alti, segnate con un elastico il punto di partenza e aspettate il raddoppio (ci vorranno circa 3 ore, un po’ meno con temperature elevate).
- Raggiunto il raddoppio prelevate 250 grammi e riponete quello avanzato in frigorifero. Nella planetaria setacciate le farine e unite il lievito madre e il miele. Iniziate a impastare versando l’acqua a filo. Quando sarà inglobata, aggiungete l’olio e, in ultimo, il sale. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare coperto da una pellicola per almeno due ore o comunque fino al raddoppio.
- Spostate il composto su un tavolo di lavoro infarinato, sgonfiatelo e formate delle palline di circa 60 grammi che lascerete lievitare per un’altra ora.
- Nel frattempo occupatevi del condimento: versate la polpa di pomodoro in una ciotola, condite con sale, pepe e parmigiano e aggiungete la mozzarella, la scamorza e il salame tagliati a dadini.
- Stendete ogni pallina con un mattarello, creando dei cerchi aiutandovi con un coppapasta. Farcite con un po’ di condimento, chiudete a metà, creando una mezzaluna e sigillate il bordo con le mani o una forchetta.
- Scaldare l’olio di semi di arachidi in una pentola e cuocete i panzerotti da entrambi i lati. Lasciate asciugare su carta da cucina e servite subito.
Quale versione dei panzerotti pugliesi preferite?
Immagine in evidenza di: AS Foodstudio/shutterstock.com
