Con il passare del tempo il panettone diventa sempre più un prodotto gourmet, rimanendo sempre e comunque legato alla tradizione. Il Natale è ormai alle porte e comincia la corsa all’acquisto del panettone più buono per le festività. Le numerose pasticcerie italiane hanno però già avviato da tempo la produzione di questo antico dolce e ce n’è davvero di tutte le tipologie. Cioccolato, frutta, spezie, mosto di vino, tradizionale o d’“avanguardia”: i maestri sapienti del panettone artigianale scelgono tanto la ricetta storica immutata nel tempo quanto la sperimentazione di nuove preparazioni con ingredienti inconsueti.
Panettoni Artigianali: 5 nomi da tenere a mente
Loison Pasticceri dal 1938
Dario Loison è la testa dell’omonima pasticceria di Costabissara in provincia di Vicenza, nata nel 1938. Terza generazione di passione la cui origine è da rintracciare nell’arte della panificazione. Il panettone è il prodotto principale dell’azienda tanto da avere creato nel 2004 l’insolito panettone: un perfetto ingrediente, il panettone appunto, svincolato dai soliti utilizzi durante le festività natalizie ma abbinato in cucina tutto l’anno. Per questo Natale c’è davvero l’imbarazzo della scelta, ma sempre a lunghissima lievitazione: provate il panettone marron glacé, il liquirizia e zafferano, quello alla camomilla o al limone e soprattutto il Regal Cioccolato.
Pasticceria Bedussi
Il panettone della più stilosa pasticceria d’Italia, Bedussi di Brescia, è sempre stato il classico o lo sbalorditivo cioccolato e noci. Quest’anno la grande novità.
Francesco Bedussi (primogenito della famiglia bresciana da sempre dedita alla pasticceria) frequenta il ristorante albese tre stelle, Piazza Duomo (Cn) per uno stage e nasce un gran feeling con lo chef Enrico Crippa. Tanto da produrre un panettone per il suo ristorante. Esclusivamente da un chilo: trentadue ore di lievitazione, Nocciola Piemonte IGP, torta alla nocciola sbriciolata (in carta nel menù del ristorante) impiegata nell’impasto, canditi, uvetta e glassa alle nocciole. Consistenza e profumi da capogiro.
D&G Patisserie
Ci spostiamo nel Nordest del paese, a Selvazzano Dentro in provincia di Padova, dove il pasticcere e titolare di d&g Patisserie, racchiude qualità e professionalità. Denis Dianin crea la sua pasticceria nel 2006 e non si limita alla produzione di squisitezze ma ben presto si scopre inventore: crea il panettone classico in vasocottura, un prodotto che mantiene le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche ottimali nel tempo, utilizzando un vaso in vetro idoneo alla vasocottura al posto del classico pirottino di cartone. Maggiore durata e tempi di consumo più lunghi. Per Natale è disponibile il vaso da 250g. ma se siete più tradizionalisti assaggiate l’eccezionale albicocca e zenzero.
Az. Agricola Pietro Macellaro
È a Piaggine (SA) che trovate il giovane e bravo trentenne Pietro Macellaro. Un nome una sicurezza quando si parla di panettone, ma non solo. Nel panorama del Cilento, ma anche in quello nazionale, è riuscito a farsi conoscere ed apprezzare molto velocemente. Prima gli insegnamenti del nonno, poi quelli alla Boscolo Etoile Academy di Chioggia e infine la sua Azienda Agricola Pietro Macellaro dove produce e da libero sfogo alle sue capacità e al suo estro. Utilizza grani antichi come la carosella e ingredienti del suo amato Cilento quali burro di bufala o miele del cilento per citarne alcuni. Realizza due panettoni da applauso (tra i tanti): arancia e lavanda con tutto il suo profumo e limone e rosmarino per un panettone delicato ed inconsueto.
Mamma Grazia
Da oltre ottant’anni la famiglia Bevilacqua porta avanti con rispetto e passione la tradizione della pasticceria artigianale. In provincia di Salerno, a Nocera Superiore, Mamma Grazia è il laboratorio e vendita di papà Giuseppe e il figlio Pasquale che lavorano con un lievito madre di oltre trent’anni, materie prime di alta qualità e lunghe lievitazioni. Sono diverse le proposte di panettone per questo Natale: il “Cilento” così chiamato per la sua farcitura di fichi bianchi tipici di questa zona campana, ricoperto di cioccolato fondente e gherigli di noce oppure il fantastico Cioccolato&Pera farcito con cubetti di pera e gocce di cioccolato fondente, ricoperto con cremoso fondente e cubetti di pera. Pregevole alveolatura, sofficità naturale e piacevolissima fragranza.
E voi, siete amanti del panettone o preferite altri dolci di Natale della tradizione italiana? Conoscete Avete altri validi panettoni artigianali da segnalarci?