Pane guttiau: le differenze con carasau e gli abbinamenti per gustarlo in cucina

Parlando del pane carasau abbiamo visto come è facile abbinarlo a ricette estive e come sia possibile realizzare delle gustose lasagne senza usare il forno. Ma oltre alla tradizionale “carta musica” c’è una varietà che riscuote altrettanto successo: stiamo parlando del pane guttiau. 

Si tratta di una variante del pane carasau che, arricchita con olio d’oliva e un pizzico di sale, che conserva la leggerezza e la fragranza del suo più famoso “fratello”, e riesce a esaltare qualsiasi piatto con cui viene abbinato. Servito da solo come snack croccante, accompagnato da formaggi e salumi, o utilizzato come base per preparazioni più elaborate, questo pane sardo si adatta perfettamente a diverse occasioni culinarie, mantenendo sempre il suo caratteristico sapore.

Oggi vogliamo darvi delle idee per ricette e abbinamenti con il pane guttiau. Ma prima, vediamo nel dettaglio quali sono le differenze tra queste due specialità sarde.

Cosa vuol dire guttiau?

Il termine guttiau deriva dal verbo sardo “guttiare” che significa “gocciolare”. Il nome si riferisce al processo di preparazione del pane, che prevede di versare (o “gocciolare”) l’olio d’oliva sulla superficie del pane carasau: tale pratica arricchisce il sapore del pane, e ne esalta anche la sua croccantezza.  

Pane carasau e guttiau: ecco le differenze

Il pane carasau e il pane guttiau sono quindi due varianti della tradizione sarda che condividono un’origine comune, ma differiscono per alcuni dettagli nella preparazione. Scopriamo quali sono le principali differenze tra queste due specialità.

• Pane carasau: l’impasto è solitamente composto da farina di grano duro, acqua, lievito e sale. Dopo aver mescolato questi ingredienti, il panetto viene lasciato lievitare, fino a raddoppiare il suo volume: questa fase dura generalmente da 1 a 2 ore. Una volta che l’impasto ha lievitato, viene suddiviso, steso sottilissimo e, dopo un ulteriore riposo di almeno 30 minuti, cotto in forno fino a ottenere una focaccia morbida e gonfia. Dopo questa prima cottura, la focaccia viene tagliata lungo la circonferenza, creando due dischi sottili, che vengono poi rimessi in forno e cotti nuovamente fino a diventare croccanti. La doppia cottura, combinata con la lievitazione iniziale, conferisce al pane carasau la sua caratteristica leggerezza e fragranza.
• Pane guttiau: il processo di preparazione del pane guttiau avviene come per il pane carasau. Dopo la seconda cottura, però, viene arricchito con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale. Volendo si può rimettere in forno ancora per qualche minuto per renderlo ancora più croccante, o anche lasciarlo così. Questo passaggio aggiuntivo di condimento è ciò che distingue il guttiau dal semplice carasau.

Come mangiare il pane guttiau: ricette estive e abbinamenti gustosi

Il pane guttiau è estremamente versatile e può essere gustato in vari modi. Potete servirlo come antipasto, magari accompagnato da formaggi, salumi, o salse. È ideale anche come snack da solo. Per un piatto più elaborato, può essere spezzettato e utilizzato come base per insalate, zuppe, o piatti al forno. Ecco alcune idee veloci per gustare il pane guttiau.

Pane guttiau con formaggi e miele

Questa idea combina la croccantezza del pane guttiau con una selezione di formaggi che spaziano dal dolce al sapido, arricchiti dalla dolcezza del miele e dalle noci. Un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto come antipasto o per un aperitivo sfizioso che mette in risalto i sapori autentici della tradizione.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di pane guttiau
• 100 g di caciotta dolce 
• 100 g di formaggio di pecora
• 100 g di gorgonzola
• 50 ml di miele
• 8-10 noci

Preparazione

1. Distribuite la caciotta dolce, il formaggio di pecora e il gorgonzola su un tagliere o su un piatto di servizio, cercando di creare un ordine: potete sistemarli in maniera circolare o, in alternativa, se li servite su un tagliere, da quello più fresco al più stagionato. 
2. Aggiungete le noci sparse tra i formaggi. Sistemate il miele in una ciotolina, senza dimenticare di mettere lo spargimiele o, se non lo avete, un cucchiaino. 
3. Potete mettere il pane guttiau tra un formaggio e l’altro, o al centro, oppure portarlo a tavola in una ciotola a parte.

Sformato di verdure con pane guttiau

Lo sformato di verdure con pane guttiau è un piatto versatile e gustoso, perfetto per chi desidera una preparazione leggera ma saporita. Il pane guttiau, croccante e sapido, si ammorbidisce e si arricchisce dei sapori delle verdure grigliate e delle cipolle caramellate, creando una sorta di millefoglie che conquista con la sua semplicità e il suo equilibrio di sapori.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pane guttiau
• 2-3 zucchine (meglio se tonde)
• 2 pomodori da insalata
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cipolle
• 4-6 alici sott’olio
• q.b. di maggiorana
• q.b. di sale 
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in fette sottili. Grigliatele per un paio di minuti, poi mettetele in un contenitore e conditele con sale, olio, prezzemolo tritato e maggiorana. 
2. Sbucciate la cipolla e affettatela. Scaldate un filo d’olio in una padella, fate dorare uno spicchio di aglio e, quando l’aglio sarà imbiondito, eliminatelo. Mettete le cipolle e fatele appassire, al termine salatele. Lavate e tagliate finemente anche il pomodoro.
3. Sistemate un coppapasta su un piatto: distribuite qualche pezzo di pane guttiau, una fetta di zucchina, un po’ di cipolla, una fetta di pomodoro, poi continuate con nuovi strati. Al termine completate aggiungendo un’alice sott’olio ben sgocciolata. Sollevate delicatamente il coppapasta e il vostro sformato di verdure è pronto per essere servito.

Pane guttiau con hummus di ceci

Il pane guttiau è l’accompagnamento ideale per un hummus di ceci cremoso e aromatico. Questo antipasto è perfetto per un aperitivo o un pranzo leggero, perché combina sapori freschi e intensi in un piatto semplice ma pieno di gusto. 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pane guttiau
• 350 g di ceci in scatola (+ 50 g per la decorazione)
• il succo di 1 limone
• 35 ml di olio extravergine di oliva  
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 35 g di tahina
• 1 pizzico di paprika dolce
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• q.b. di pepe

Procedimento

1. Sgocciolate i ceci e metteteli nel frullatore con il succo di limone, la tahina, l’olio e lo spicchio di aglio. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete sale, pepe, paprika e prezzemolo, quindi frullate ancora. Qualora il composto risultasse troppo denso, diluitelo con 2 cucchiai di acqua.
2. Distribuite l’hummus di ceci in una coppetta, decorandolo con un filo d’olio, i ceci lasciati interi, una spolverata di paprika dolce, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo.
3. Accompagnate l’hummus con il pane guttiau servito accanto.

E voi, come amate accompagnare il pane guttiau?

Immagine in evidenza di: Alessio Orru/shutterstock.com